焦香脆皮土豆

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人做过这道菜

简介

今天小猫分享的这个吃法无比简单,但是无比好吃!
外国人吃鸭子,尤其鸭胸,一般就是把鸭皮切数条口,然后锅里不放油,直接皮朝下煎,煎至鸭油溢出且表皮香脆金黄时翻面,再煎一煎就好,搭配合适的调汁儿,美味无比。
煎出来的鸭油,一定是不能够扔掉的!
因为,用它来煎烤土豆那简直是无敌美味呀!!完全是让平凡的烤土豆升华到了一个崭新的境界。
做这个焦香脆皮土豆要用到一个稍微特别的材料:就是鸭油(duck fat)
食谱来源:修改自Duck Fat Smashed Potatoes from NO RECIPES,我取的菜名儿跟原方的名字真是天壤之别哈!打个也许不太恰当的比喻,原方是“直译”,我是“意译”,哈哈!

用料  

新季小土豆 约12个(根据锅子大小来调整数量,土豆只能在锅里铺一层,所以一定不能放多了)
鸭油 约1/2cup
适量
适量
黑胡椒 适量
细香葱 适量

焦香脆皮土豆的做法  

  1. 把土豆洗干净,放锅里,加入清水,盖住土豆,同时放盐(差不多海水的咸度),盖锅盖煮开,然后揭开盖子,小火煮至用筷子可以轻轻插穿土豆即可

    焦香脆皮土豆的做法 步骤1
  2. 沥去水分,让余热把土豆表面的水分蒸发干

    焦香脆皮土豆的做法 步骤2
  3. 然后用刀的侧面或者其它你顺手的工具把土豆稍微按扁

    焦香脆皮土豆的做法 步骤3
  4. 铸铁锅(用铸铁锅比普通锅效果更好)放炉子上,加入鸭油至锅子烧烫

    焦香脆皮土豆的做法 步骤4
  5. 然后把土豆码在锅里(一层即可,不能多,否则有些土豆的皮就煎不到啦),煎至表皮金黄酥脆

    焦香脆皮土豆的做法 步骤5
  6. 然后挨个翻面,煎至另一面也金黄香脆即可

    焦香脆皮土豆的做法 步骤6
  7. 根据自己的口味进行调味,我磨了些黑胡椒

    焦香脆皮土豆的做法 步骤7
  8. 又跑院儿里扯了一把细香葱剪碎了撒进去

    焦香脆皮土豆的做法 步骤8

小贴士

如果有需要还可以磨点儿海盐在表面,不要太好吃啊!(如果怕肥的话,土豆煎好之后可以用厨房纸巾把油分吸干,不过我等不及了,直接锅子一起端上了)

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