玉米发糕

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玉米发糕,就是自小吃惯的传统美食,小时候妈妈就经常做给我和弟弟吃。玉米发糕长相简朴,注重的则是内在美,营养丰富,细嚼之下,浓郁的玉米清香和回味的甘甜。
少糖,无油,所需材料取材方便,烹饪工具也是家常蒸锅而已。做法简单,仅需三步即可完成,和面,发酵,蒸熟。

用料1 (大枣)

大枣

用料2 (发糕)

面粉 200克
玉米粉 100克
牛奶 180克
发酵粉 3克
豆沙馅 适量
6寸蛋糕模 一个
白糖 35克
大枣
枸杞
葡萄干

玉米发糕的做法1 (大枣处理)

  1. 大枣和葡萄干提前放沸水中,洗干净,浸泡十分左右

    玉米发糕的做法 步骤1
  2. 大枣取出,切掉两端

    玉米发糕的做法 步骤2
  3. 小刀子纵向切开,转动刀子,将枣核切掉

    玉米发糕的做法 步骤3
  4. 用剪刀将大枣一端剪成扇形,依次完成

    玉米发糕的做法 步骤4
  5. 取一片大枣,卷起

    玉米发糕的做法 步骤5
  6. 将其他大枣片依次卷在外,一朵大枣玫瑰就做成了

    玉米发糕的做法 步骤6

玉米发糕的做法2 (发糕)

  1. 面粉和玉米粉混合。(比例可以由个人喜好而定,1:1也可)

    玉米发糕的做法 步骤1
  2. 加入白糖,发酵粉,倒入牛奶,和成面团,静置片刻

    玉米发糕的做法 步骤2
  3. 将面团均分成两个,揉成光滑的面团

    玉米发糕的做法 步骤3
  4. 6寸蛋糕模,中间抹油

    玉米发糕的做法 步骤4
  5. 取一个面团,擀成圆饼,将其放入蛋糕模底

    玉米发糕的做法 步骤5
  6. 豆沙馅,擀成圆饼,放在中间

    玉米发糕的做法 步骤6
  7. 另一个面团,擀成圆饼,放在上面

    玉米发糕的做法 步骤7
  8. 将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面

    玉米发糕的做法 步骤8
  9. 点缀洗净的葡萄干

    玉米发糕的做法 步骤9
  10. 蒸锅放水,将水稍微烧热,大约保持锅内38度左右的温度,将蛋糕模放入

    玉米发糕的做法 步骤10
  11. 发酵大约半小时至一小时

    玉米发糕的做法 步骤11
  12. 开火,出热气开始算起,蒸30分钟。(根据大小,厚薄而定,6寸蛋糕模可以蒸30分钟)

    玉米发糕的做法 步骤12

小贴士

1、大枣提前浸泡,焯水,可以使枣的外皮有韧性,不容易破损。
2、玉米面和面粉的比例随个人喜好,没必要拘泥。
3、面团和好后,可以稍醒发,也可以直接操作。
4、整形完成,将其放入蒸锅发酵,放蒸锅发酵主要是为了克服天冷的现实,如果天热,可放外面发酵。

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