莲藕玉米大骨煲

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简介

煲一锅好喝的汤有4个技巧:
1.肉类必定要先焯水,这样既能去除肉中残留的血水、污物,还能去除一部分的油脂。焯水时要将肉冷水下锅,在加热的过程中才能将血水、油脂逼出,脏物煮掉,变成浮沫。
2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料,以免影响汤汁本身的原汁原味。也不要过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,汤就会因此浓度不够。
3.煲汤一般时间都很长,大都2-3个小时,所以要一次性的加足水,切忌中途加入冷水,因为温度正高的肉类遇冷会收缩,蛋白质就不易溶解,汤也会失去好多原有的鲜香口感。
4.煲汤器具最好选用砂锅,小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的,按下武火键,就不用再操心了,它自始至终都是微微冒着柔和的热气,从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。

用料  

莲藕玉米大骨煲的做法  

  1. 大骨头洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮(买大骨时,让师傅把骨头一斩成两截,这样骨髓的营养也能炖到汤里了)

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤1
  2. 开后再煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤2
  3. 捞出大骨,然后在温水下冲洗干净待用

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤3
  4. 藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤4
  5. 将玉米切段,莲藕切成滚刀块

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤5
  6. 把焯过水的大骨,放入电磁紫砂煲,并加入没过它的清水

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤6
  7. 再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤7
  8. 加盖,按下武火键,煲3小时左右

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤8
  9. 煲至肉脱骨,汤汁浓厚,满屋飘着醇香味时,加盐调味即可关火

    莲藕玉米大骨煲的做法 步骤9

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