牛奶面包

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用料1 

高筋面粉 50克
牛奶 40克
酵母 1克

用料2 

高筋面粉 150克
砂糖 6克
3克
牛奶 110克(根据面团可以加或减)
无盐黄油 20克
全蛋液 适量

牛奶面包的做法  

  1. 酵头制作:高筋面、牛奶、酵母放入容器内拌匀,放室温下发酵呈蜂窝状,体积增大到3倍以上,用手按一下稍有塌陷,把主面团除牛奶和黄油外放入容器内,稍拌合

    牛奶面包的做法 步骤1
  2. 刨一个坑,放入撕碎的酵头和牛奶揉到光滑状

    牛奶面包的做法 步骤2
  3. 放入切碎的黄油

    牛奶面包的做法 步骤3
  4. 揉到扩展阶段

    牛奶面包的做法 步骤4
  5. 盆里稍抹一点玉米油或无味的食用油,把揉好的面团表面滚上油,进行基本发酵

    牛奶面包的做法 步骤5
  6. 发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍

    牛奶面包的做法 步骤6
  7. 将面团取出后分成2等份排气滚圆,盖上保鲜膜约松弛15分钟

    牛奶面包的做法 步骤7
  8. 将面团按一下

    牛奶面包的做法 步骤8
  9. 擀成长约24厘米宽约12厘米的长方形

    牛奶面包的做法 步骤9
  10. 将面团卷起

    牛奶面包的做法 步骤10
  11. 捏紧接缝

    牛奶面包的做法 步骤11
  12. 排入烤盘盖上保鲜膜再次发酵

    牛奶面包的做法 步骤12
  13. 当体积变为1.5到2倍时,用剪刀在面团上均匀的剪三道口子,口子深约1厘米左右

    牛奶面包的做法 步骤13
  14. 表面均匀刷上蛋液,烤箱预热180°约烤20-25分钟左右

    牛奶面包的做法 步骤14

小贴士

1.此面包可以不用酵头,直接用200克面粉,150克牛奶,不过要增加酵母,用3-4克酵母,所以用酵头能减少酵母的用量,使面包的麦香更浓郁
2.发酵的时间根据自家的温度,我一般基础发酵都在常温下进行

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