水晶虾汤

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简介

用虾做汤一直是很喜欢做的菜品之一。因为它鲜,因为它清爽。今天来了兴致,改变了一下汤的外观,不仅美了容貌,吃起来也超滑嫩。遗憾的是,没时间摆个好点的POS就被端上了桌,唉,厨师的杯具呀!

用料  

大虾仁
鸡汤 或浓汤
料酒
葱姜
胡椒粉
白糖

水晶虾汤的做法  

  1. 虾仁洗净去掉沙线后开背至五分之四处(不能切断)

    水晶虾汤的做法 步骤1
  2. 用厨纸拭净虾仁上的水份

    水晶虾汤的做法 步骤2
  3. 在虾仁上撒一层面粉或干淀粉,用擀面仗小心向两边敲打,至薄薄的片即可(一定要小心不能砸烂)

    水晶虾汤的做法 步骤3
  4. 净锅入水,加料酒、姜片烧开,逐片放入虾片,待虾片浮起并呈透明色后捞出

    水晶虾汤的做法 步骤4
  5. 高汤入锅烧开,打去浮沫,下入虾片,撒入白胡椒粉、料酒、白糖、少许生抽、盐、葱花调味即可(打薄芡效果更好)

    水晶虾汤的做法 步骤5

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