手撕包

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
20
挺好
6
一般
2
219
人做过这道菜

简介

面包房里的手撕包价格非常贵。而且里面有些香精的味道,自己家做的就是黄油香,让人吃了还想吃。

份量
五个左右
模具
四寸活动蛋糕模

用料  

高粉 150克
低粉 100克
黄油 140克,裹入用
鸡蛋 一个
90克左右
5克
白糖 25克
酵母 3克

手撕包的做法  

  1. 裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。(一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。)

    手撕包的做法 步骤1
  2. 黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子

    手撕包的做法 步骤2
  3. 黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳

    手撕包的做法 步骤3
  4. 面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形

    手撕包的做法 步骤4
  5. 先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面

    手撕包的做法 步骤5
  6. 面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢

    手撕包的做法 步骤6
  7. 然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败

    手撕包的做法 步骤7
  8. 我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

    手撕包的做法 步骤8
  9. 再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下

    手撕包的做法 步骤9
  10. 然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片

    手撕包的做法 步骤10
  11. 最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长

  12. 面团擀成24厘米长的面片

    手撕包的做法 步骤12
  13. 然后在面片上每2厘米做出记号

    手撕包的做法 步骤13
  14. 切成五到六份

    手撕包的做法 步骤14
  15. 然后取其中一份弯曲,切面向上

    手撕包的做法 步骤15
  16. 放入模具中

    手撕包的做法 步骤16
  17. 醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可

    手撕包的做法 步骤17

小贴士

1、我这次用的是无盐黄油,所以稍高一点温度发酵的话,会容易溶化。应选择适合的温度。
2、因为考虑面团折叠的黄油量比较大,所以我用的250克面粉。多出来的小面团,也可以放入汉堡模中发酵烤制。完整的大约是四个。
3、烤的时候会有少许滴油是正常现象。

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