广式经典豆豉鱼仔

简介

无论吃面条、吃米饭还是喝白粥的日子,有豆豉鱼仔作陪的岁月,还是比较百搭及充盈的,因为,吃自己爱吃的也算是一种真幸福。

用料  

剥皮鱼仔 300克
干豆豉 30克
蒜头 1个
红辣椒 1个
生姜 10克
沙姜 10克
2克
白胡椒粉 5克
生抽 20克
蒸鱼豉油 10克
三花酒 20克
黄酒 50克
白糖 10克
30克

广式经典豆豉鱼仔的做法  

  1. 剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤1
  2. 将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤2
  3. 风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤3
  4. 将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤4
  5. 用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤5
  6. 平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤6
  7. 煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤7
  8. 锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤8
  9. 倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤9
  10. 然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤10
  11. 调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右

    广式经典豆豉鱼仔的做法 步骤11

小贴士

豆豉鱼仔可以用各种体积较小的鱼,我认为用小剥皮鱼、小沙丁鱼、小沙箭鱼等海鱼味道和口感较好,因为海鱼的鱼刺较软而且少,经过煎透或油炸透鱼仔,肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。当然在罐头豆豉鱼中最大名鼎鼎的是豆豉鲮鱼,鲮鱼是一种是我国华南淡水区主要养殖的鱼类之一,味美,但因鱼刺较多,因此通常被制成鱼丸或罐头食品,不管选用海鱼还是淡水鱼,都首先要油炸至酥脆,这样才能保证食用安全。
一般市面上出售的剥皮鱼仔都已经剥了外皮并去头去内脏,买回家后只需用清水冲洗干净,特别是鱼腹中的脏物一定要处理干净。
生姜与沙姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香。
干豆豉在超市可以买到整包的,到菜市场也可以买到散装的,可以多买些,做家常炒五花肉时,加点豆豉味道更好,记得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至软,提香更直接。
豆豉鱼仔一次可以多做些,放在高效密封的保鲜盒内,大概可以保存15天左右,平时做佐餐小菜或者吃方便面时加菜都很爽。

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