滑蛋牛肉

Name: 滑蛋牛肉
Ingredients: 300克嫩牛肉; 3个蛋; 2克盐; 5克料酒; 5克生抽; 5克蚝油; 20ML油; 10克淀粉; 香葱; 少许蒜蓉

7.4 综合评分

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戏戏

用料

嫩牛肉	300克
蛋	3个
盐	2克
料酒	5克
生抽	5克
蚝油	5克
油	20ML
淀粉	10克
香葱
蒜蓉	少许

滑蛋牛肉的做法

牛肉按模纹来切成薄片
切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋
香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟
鸡蛋打入深口碗中
用手工打蛋器打成蛋液备用
锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色
牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中
迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可

小贴士

1.滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。
2.牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。
3.炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。
4.牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。