炒疙瘩

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人做过这道菜

简介

面食的吃法多种多样,擀面条﹑包饺子﹑蒸馒头﹑包包子﹑烙大饼等等,今天给大家介绍一种面食新吃法,像吃蛋炒饭一样来吃面食,把面团炒着吃,一个个小面块,像极了小疙瘩,我们姑且叫炒疙瘩吧。此疙瘩非彼疙瘩,是用面团切出来的疙瘩。炒疙瘩吃起来既劲道又滑嫩,淡淡的奶香味伴着浓郁的耗油汁,味道鲜美无比,蒜香浓郁~
首先和面的时候加入少许盐,可增加面团的劲道口感;用冰镇的牛奶和面,做出的炒疙瘩劲道,滑嫩;炒制的时候加入蚝油可使味道更加鲜美;出锅前撒上少许蒜末,翻炒几下,浓郁的蒜香味就飘出来了,有肉有蔬菜有主食,所有想吃的一锅出,具体的操作方法,我们一起来学习吧….

用料  

面粉 150克
肉末 100克
纯牛奶 1盒
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
葱姜末
蒜末
酱油
蚝油

炒疙瘩的做法  

  1. 面粉倒入盆内,放少许盐,增加面的劲道口感,使疙瘩劲道有较劲

    炒疙瘩的做法 步骤1
  2. 加入冰镇过的纯牛奶,边加边用手搅拌,搅拌成一个个面疙瘩,面和的要硬一些(冰镇过的牛奶和面,可使和出来的面更劲道,水温越低,和出来的面越劲道)

    炒疙瘩的做法 步骤2
  3. 揉成面团,盖上盖子,放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味,吃起来口感更滑嫩

    炒疙瘩的做法 步骤3
  4. 接下来处理配料,胡萝卜﹑黄瓜洗净,切丁备用

    炒疙瘩的做法 步骤4
  5. 面团用擀面杖擀开,切成小块

    炒疙瘩的做法 步骤5
  6. 锅中水烧开,放入疙瘩用水煮至九成熟,否则炒制的时候不容易炒熟

    炒疙瘩的做法 步骤6
  7. 煮完的面疙瘩,捞出过凉水

    炒疙瘩的做法 步骤7
  8. 锅底放少许油,放入肉末煸炒

    炒疙瘩的做法 步骤8
  9. 将肉末炒散,放入葱姜末,炒香

    炒疙瘩的做法 步骤9
  10. 放入胡萝卜丁翻炒,将胡萝卜丁炒至5成熟

    炒疙瘩的做法 步骤10
  11. 加入约1大勺蚝油,可使炒出来的疙瘩味道更鲜美

    炒疙瘩的做法 步骤11
  12. 放入疙瘩

    炒疙瘩的做法 步骤12
  13. 再倒入少许酱油,进行上色调味

    炒疙瘩的做法 步骤13
  14. 放入黄瓜丁,黄瓜丁不宜放的太早,放早了口感不脆

    炒疙瘩的做法 步骤14
  15. 再放入少许蒜末,翻炒几下即可出锅

    炒疙瘩的做法 步骤15

小贴士

1.和面时,加少许盐,既可增加疙瘩的劲道口感,又可避免炒的时候疙瘩不入味。
2.用冰镇的牛奶和面,可使疙瘩吃起来更加劲道和滑嫩。
3.炒之前把疙瘩煮至九成熟,可避免疙瘩炒的时候不易熟的情况。
4.炒制的时候加入耗油汁和酱油,可使味道鲜美,颜色诱人;由于和面的时候已经加盐了,炒制的时候又加入耗油汁和酱油,无需再加盐了。
5.出锅前放入蒜末,可保做出的炒疙瘩,蒜香浓郁,香气诱人。

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