蔓越莓酸奶面包卷

用料1 (酵头)

高筋面粉 100克
老酸奶 80克
干酵母 1/8勺

用料2 (主面团)

高筋面粉 100克
蔓越莓干 50克
干酵母 2克
砂糖 20克
3克
奶粉 10克
全蛋液 20克
清水 35-40克
无盐黄油 20克

蔓越莓酸奶面包卷的做法  

  1. 蔓越莓用温水泡30分钟左右后沥干水分

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤1
  2. 把酵头的材料放在一起拌匀即可,盖上盖子或保鲜膜放室温发酵,时间视温度而定,发酵到里边的组织起絮状(15°左右用了大约20多小时)

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤2
  3. 主材料放入盆里,放入酵头,揉匀

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤3
  4. 放入室温下软化的黄油

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤4
  5. 揉到扩展阶段

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤5
  6. 放入沥干水分的蔓越莓揉匀

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤6
  7. 放入盆里盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤7
  8. 发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤8
  9. 将面团取出后分成6等份排气滚圆,盖上保鲜膜约松弛15分钟

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤9
  10. 将面团擀成椭圆形

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤10
  11. 沿长轴卷起,把接口捏紧

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤11
  12. 擀成约20厘米长,3厘米宽的长条

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤12
  13. 把长条扭两圈

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤13
  14. 顺着长条的方向卷起来

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤14
  15. 收口捏紧后转动90°放置

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤15
  16. 把所有的做好后均匀的排列在烤盘上

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤16
  17. 盖上保鲜膜再次发酵,当体积变为1.5到2倍时

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤17
  18. 表面均匀刷上蛋液,烤箱预热180°约烤20-25分钟左右

    蔓越莓酸奶面包卷的做法 步骤18

小贴士

1.我用的老酸奶,比较浓稠,如果是液体酸奶,要不减量,要不就减少住面团的水分
2.酵头的时间视温度而定

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