葱油香酥饼干

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(146 份)
好极了
105
挺好
28
一般
13
784
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简介

像这种简单的造型,很多饼干都可以说一模一样。但从口感来说,它们可就差别极大了。橄榄油迷迭香脆饼薄而松脆,而今天的葱香饼干,蓬松、香酥,轻轻咬开,还能看到分层哦!以相对低的含油脂比例,以尽可能天然的方式,创造尽可能多一点的酥松,就是今天这款饼干的意义。

用料1 (水油皮)

富强粉(或一般面粉) 100克
植物油 15克
麦芽糖 20克
干酵母 1/2小勺(2.5ML)
45克

用料2 (油酥)

玉米淀粉 50克
黄油 26克
新鲜香葱 12克
3克

葱油香酥饼干的做法  

  1. 首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵

    葱油香酥饼干的做法 步骤1
  2. 当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟

    葱油香酥饼干的做法 步骤2
  3. 接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起

    葱油香酥饼干的做法 步骤3
  4. 用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)

    葱油香酥饼干的做法 步骤4
  5. 将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面

    葱油香酥饼干的做法 步骤5
  6. 包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟

    葱油香酥饼干的做法 步骤6
  7. 案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖

    葱油香酥饼干的做法 步骤7
  8. 擀开成长方形

    葱油香酥饼干的做法 步骤8
  9. 将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)

    葱油香酥饼干的做法 步骤9
  10. 四折好的面团旋转90℃,再擀开成长方形,并再次四折

    葱油香酥饼干的做法 步骤10
  11. 经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形

    葱油香酥饼干的做法 步骤11
  12. 将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形

    葱油香酥饼干的做法 步骤12
  13. 将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉

小贴士

1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变,配方里水的用量可能也需相应调整,以实际情况为准。若追求彻底无糖,也可将糖完全省略。
3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。

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