法式煎鸭腿

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简介

法国人烹制鸭子,喜欢用苹果、樱桃、柠檬、橙子、洋葱或蜂蜜来腌制,以解去鸭子的油腻。用中小火慢慢将鸭皮煎透,走去脂肪,只留一层薄薄的脆皮,再反面烘烤一下,一点都不油腻。色泽金黄、味道鲜美、口感柔韧,搭配富含维生素的番茄和生菜,好吃不怕胖!

用料  

鸭腿
现磨胡椒粉
肉豆蔻粉
洋葱
生菜
番茄

法式煎鸭腿的做法  

  1. 在鸭腿的皮上用刀叉戳些小孔(与烤鸭同理:在受热的过程中,释放掉皮下脂肪)

  2. 将鸭腿皮朝下放置,撒上胡椒、肉豆蔻粉,盖保鲜膜后,冷藏3小时

  3. 取出鸭腿,用厨房纸擦去渗出的汁水

  4. 煎锅中小火加热,不用放油,鸭皮朝下放入,走油约15分钟,至皮焦脆;翻面,30秒即可

  5. 将鸭腿转到烤架上,皮朝下放置,200度烤5-8分钟

  6. 利用锅中的鸭油,爆炒洋葱,起锅与生菜、番茄一同做配菜

  7. 鸭腿取出后,撒少许盐和现磨胡椒粉,摆入配菜,即可上桌

小贴士

1、按个人口味,调料还可以增加其他香料,如孜然粉、肉桂粉等。
2、不建议添加盐来腌制肉类,以免使鸭肉在烹调过程中发紧,从而影响口感。
3、煎制过程中,鸭腿会大量出油,因此不必放油。
4、烤架下最好放铺有锡纸的烤盘,便于清洗。

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