扣鸡

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简介

在江浙一带的一些饭店食肆,虽然也有扣鸡,但做法上一般不放茨菰。创新固然没有错,不过我们还是不应该丢弃掉一些传统的精华,尤其是一些搭配上的理念,必须融会贯通才好。所谓简洁而不简单。
至于扣鸡的味道嘛。。。我想不用我多说了吧。鱼羊为鲜,而黄鱼乃鱼中至鲜之鱼,鸡肉乃肉中至鲜之物,两种食材经过高温蒸制,黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中,那种鲜,是一种浸沁到鸡骨头里的鲜。

用料  

鸡肉 250克
白鲞(黄鱼鲞) 100克
茨菰 50克

扣鸡的做法  

  1. 鸡宰杀干净后入汤锅煮熟取出,晾凉备用

    扣鸡的做法 步骤1
  2. 取熟鸡脯肉250克,带皮切成方形块

    扣鸡的做法 步骤2
  3. 取100克白鲞去鳞、去内脏洗净后切成长方形块状备用

    扣鸡的做法 步骤3
  4. 茨菰洗净切厚片备用

    扣鸡的做法 步骤4
  5. 取一大碗(最好是扣碗),把鸡肉块贴着碗壁摆放整齐(注意:有鸡皮一面紧贴碗壁),然后把茨菰放在鸡肉上面,最后把白鲞摆放在最上面一层,加入料酒和姜片(如果怕腥的话,还可以放颗八角和桂皮)

    扣鸡的做法 步骤5
  6. 放入蒸锅内蒸20分钟即可

    扣鸡的做法 步骤6
  7. 最后一步是拿一个盘子倒扣在蒸好的鸡肉的碗上,然后快速的翻转,把碗里的鸡肉扣于盘子上,掀掉扣碗即成

    扣鸡的做法 步骤7

小贴士

一碗飘着浓香的扣鸡就做好拉。。。这道菜不用加盐和鸡精,味道却异常的鲜美哦!

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