拌海蜇头

100
人做过这道菜

简介

海蜇头作为常见的海产品,是沿海地区的一道经典冷盘菜。不过相信很多人都有这样的感觉,现在的海蜇头或者海蜇皮吃起来又硬有韧,入嘴嚼起来像是嚼橡皮一样,嚼不动。而我们家开开还很爱吃海蜇头,这曾经困扰了我很长一段时间,一直误以为是现在海蜇头的质量问题。但哪怕是超市里卖一百多块钱一斤的顶级海蜇头,依然存在这样的问题。不过,去饭店点海蜇头,有时候还是能够吃到又松又脆的,有一次我逮着一个机会,专门去后厨请教了大师傅,学到了一个小窍门。
其实,要让海蜇头或者海蜇皮变得松脆的方法很简单,既不用什么高超的技巧,也不用添加这样那样的制剂。只需要在按常规处理好海蜇头以后,再让它沥干水份,不过沥水的时间要长一些,因为海蜇头不容易干。等海蜇头干了以后,再加人酱油等配料调味,就这么简单!

用料  

海蜇头
生抽
香油

拌海蜇头的做法  

  1. 海蜇头现在淡水中浸泡,抽淡海蜇头本身的咸味

    拌海蜇头的做法 步骤1
  2. 要仔细清除海蜇头的褶皱部位,因为有些可能会携带泥沙

    拌海蜇头的做法 步骤2
  3. 将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。将切成丝的海蜇头放到篮子里,沥干水份。沥水的时间要长一些,不然效果不好,我的经验的要沥一天一夜,也就是说,今天处理的海蜇头,明天吃最好。以往我们都将这一步省略,直接调味上桌,所以才吃到又硬有韧的

    拌海蜇头的做法 步骤3
  4. 接下来,就是调味了。冷盘,酱料是关键。大家可以根据各自的喜好,调制自己喜欢的酱料。一般不外乎是生抽、醋、、葱姜蒜、香油等

    拌海蜇头的做法 步骤4
  5. 将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可

    拌海蜇头的做法 步骤5

小贴士

各人还可以根据自己的口味,在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等,都有不一样的口感,值得一试。

拌海蜇头的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 105 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5058 收藏

作者非非小屋的其他菜谱