紫菜海蛎饼

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简介

海蛎饼,福州及福清一带传统的特色风味小吃。
圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独当零食吃。
福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼,再叫上一碗鼎边糊(锅边糊),口口滑软,令人百吃不厌。

用料  

蛎饼粉 270克
海蛎
紫菜
油炸粉 80克
清水 370克
香葱
卷心菜

紫菜海蛎饼的做法  

  1. 将蛎饼粉和油炸粉混合,加清水、少许的盐搅拌成稠状(用筷子划过有纹路的那样状态即可)静置半个小时

    紫菜海蛎饼的做法 步骤1
  2. 紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒

    紫菜海蛎饼的做法 步骤2
  3. 卷心菜切细碎

    紫菜海蛎饼的做法 步骤3
  4. 海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

    紫菜海蛎饼的做法 步骤4
  5. 将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

    紫菜海蛎饼的做法 步骤5
  6. 烧热锅,倒入油(这个量要多些,要能浸没海蛎饼为宜),将勺子也一并放入烧热,油温大约达7成热左右吧

    紫菜海蛎饼的做法 步骤6
  7. 将烧热的平勺取出,在上面薄薄地倒上一层粉浆(不要倒满整个勺子,那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的,舞这个就是第一块海蛎饼拍的,后来赶紧调整了用量)

    紫菜海蛎饼的做法 步骤7
  8. 放上辅料、摆上海蛎,然后稍微压下

    紫菜海蛎饼的做法 步骤8
  9. 接着再浇上一层米浆,不要太厚哦,只要能盖住全部就可以了,并且还是不要溢出勺子边缘

    紫菜海蛎饼的做法 步骤9
  10. 放入油锅中,中火炸,待一面鼓起了,蛎饼自然就从勺子上脱落了

    紫菜海蛎饼的做法 步骤10
  11. 然后翻面炸,至2面金黄就可以了

    紫菜海蛎饼的做法 步骤11

小贴士

1、一定要控制用量,千万不要溢出勺子,不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落,也影响成品美观
2、锅要热,油温要够,勺子也要加热过使用,然后全程中火,这些就是我做海蛎的心得了
3、蛎饼粉是从福清买的,据说当地很多都有卖这种粉的地方,当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉,但是我根据说明书还是加了30%的量,事实上这个是必须的,炸好的口感确实是外酥内嫩啊,如果没有放也可以的,但是口感就没有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊,米和黄豆的比例控制在7:3为宜
5、不喜欢有馅的,你也可以在米浆中直接加入香葱末,然后舀上面糊直接炸,也一样好吃的,我们这里也叫蛎饼

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