味美荠菜包

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人做过这道菜

简介

韭菜有种特别的香味,有些人不是太能接受。而荠菜的香味相对韭菜要缓和许多。
听说,荠菜全国各地并不是都有,我们这地方,随地都能挖到荠菜。我以前上班的时候,也是喜欢去学校操场上挑荠菜。现在只能去菜场买了。
用荠菜做的包子,荠菜并不怎么出水的。加入了芝麻香油,可以包住荠菜的水,而且豆腐果子也是吸水的。所以不用担心出水问题。

用料1 

面粉 300克
150克
1克
白糖 10克
酵母 3克

用料2 

荠菜 100克
豆腐果子 15个
粉丝 40克
白糖 5克
3克
芝麻香油 20克

味美荠菜包的做法  

  1. 荠菜摘洗干净,在放少许油和盐(份量外,大约5克油,1克盐)的煮开的水中,焯一下,放入凉水中

    味美荠菜包的做法 步骤1
  2. 然后挤净水份,切成菜末

    味美荠菜包的做法 步骤2
  3. 粉丝放入开水中泡软,也焯水

    味美荠菜包的做法 步骤3
  4. 然后切成粉丝段,粉丝段不要短。长一点也可以,咱们不是包饺子。饺子馅讲究精细,包子馅可以稍大些。。(这里的粉丝是可以直接食用的)

    味美荠菜包的做法 步骤4
  5. 豆腐果子也切成小粒,如果家里没有,可以用油条代替。他的作用是有个油的香味,同时也能吸收馅料里的水份

    味美荠菜包的做法 步骤5
  6. 切好的豆腐果子放入容器中

    味美荠菜包的做法 步骤6
  7. 将馅料都放在一个大容器中

    味美荠菜包的做法 步骤7
  8. 放入调料

    味美荠菜包的做法 步骤8
  9. 然后搅拌好,搅拌好后,自己尝一下,看看味道,我们这儿素菜包讲究的是糖量多于盐量。有微甜感。你可以根据你那儿的习惯调整

    味美荠菜包的做法 步骤9
  10. 包子面团材料揉均匀后,发酵至两倍大。然后再重新揉圆,分成12份

    味美荠菜包的做法 步骤10
  11. 取其中一份擀圆,包入馅料

    味美荠菜包的做法 步骤11
  12. 包好后,放在涂过油的蒸笼上。我现在用的是硅油纸放在蒸笼上,再放包子。这样做的目的,一是防沾,二是不会象涂过油的蒸笼蒸出来会有小圆眼。如果你方便,就可以直接涂油也行。醒至大一圈后,再蒸12分钟左右。关火三分钟取出

    味美荠菜包的做法 步骤12

小贴士

1、没有特别说明,我蒸的时间都是从冷水上锅算起。因为我不太喜欢用热水蒸包子。
2、因为这是包子,里面的馅是熟的,所以,蒸的时间短一点。不要象馒头一样。馒头是实的,所以时间要长一点。

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