黑加仑炼乳土司

简介

要先烤简单的,这样会增强信心。还有啊,就是新人不要轻易的改配方,不然也容易失败。

用料1 (中种)

高筋粉 300g
干酵母 1.8g
鲜奶 96g
炼乳 84g
蛋白 21g
黄油 6g
20克

用料2 (主面团)

蛋白 24g
3.6g
细砂糖 20g
干酵母 1.2g
奶粉 18g
黄油 10g
黑加仑 20克左右,一大把

黑加仑炼乳土司的做法  

  1. 先放液体类,炼乳蛋白牛奶

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤1
  2. 放入粉类和糖酵母

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤2
  3. 揉成面团后发酵到两倍大(室温),中种撕成小块放入主面团里

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤3
  4. 面包机揉面40分钟后,面团可以拉出大片的较厚膜时加入黄油继续揉到完全阶段

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤4
  5. 取出面团,放到案板上,抓起面团仍摔面

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤5
  6. 面团折叠后继续甩出去,反复的甩面,摔面300次以上。直到揉到完全阶段

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤6
  7. 黑加仑用朗姆酒(没有就用水)泡软,擦干

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤7
  8. 揉到面团里

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤8
  9. 面团收圆

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤9
  10. 面团分成三等分

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤10
  11. 擀成牛舌状

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤11
  12. 卷起

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤12
  13. 卷好的面团松弛十五分钟

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤13
  14. 面团进行二次卷擀,方法同上

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤14
  15. 排入土司盒,发酵到八九分满

    黑加仑炼乳土司的做法 步骤15
  16. 预热烤箱,180度下层,烤40分,中途十分钟左右加盖锡纸

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