失眠鸡

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人做过这道菜

简介

偶知道你在对着偶流口水了!偶知道偶看起来很好吃~~~告诉你,偶真的很好吃哟~~~偶的皮很q弹,肉肉很嫩,不柴,还很入味捏。
   坏银,快点把你的爪子从屏幕上拿开!!偶是烤鸡里的战斗鸡,偶素兔纸家的失眠鸡!!

   话说,在某个月朗星稀的夜晚(偶虽然习惯用月黑风高,氮素...不适合今天的场合!),兔纸为了减肥,忍痛没吃夜宵。然后躺在床上,碎不着啊碎不着.....开始翻来覆去的“烙饼”,身边熊猫的呼噜声是此起彼伏,不绝于耳啊!!真讨厌真讨厌啊!可是兔纸眼前浮现的全是冰淇淋大鸡腿啊!!!!挨饿碎觉的孩纸你们是会理解的唷?!饿的时候,总是想着各种吃.....于是联想到了n天前的烤鸡.....他飞呀飞呀,飞到偶的面前。
偶肿么才能把你做的更好吃捏??上次的烤鸡虽然味道不错,但是总觉得还可以更有味儿一些,对于我这个热爱浓油赤酱的中国胃,我喜欢更浓的中国味!于是便想了这个先将鸡卤入味,再烤脆外皮的想法。于是就买鸡2只,准备实践。(咦,另外一只捏......她变成熊猫tx的大盘鸡了.........已经愿将香躯化泥土了!)

用料  

嫩鸡 一只(大约1kg)
老卤 一罐
打结
切片
八角
桂皮
丁香
草果
香叶
茴香
陈皮
冰糖
生抽
老抽
黄酒

失眠鸡的做法  

  1. 鸡处理下,切掉不需要的部位,比如鸡爪鸡尖,鸡头之类的。然后冲洗干净

  2. 起一锅冷水,放入鸡。葱姜。煮开,去血水

    失眠鸡的做法 步骤2
  3. 然后浸冰水。酱紫鸡皮滑爽一些

    失眠鸡的做法 步骤3
  4. 然后煮开卤汁,把配料下去,(如果没有老卤汁,也可以用上述的配料煮,但是量要稍微多一点哈,新卤水要放点酒,我用的丹阳产的封缸酒,好像算黄酒,之后的汤汁可以收集做卤水,等卤过n次之后就是很好的老卤水,还可以直接用李锦记的卤水汁)。将鸡放入,小火开盖煮,不要煮开,鸡眼水即可(就是很少的小泡),大约80度,可以放个挂锅的温度计在旁边。煮开鸡就烂了。我的卤汁没有全部浸过鸡身,那么中间就要翻身,有空有汤勺把汤汁往鸡身上淋淋。煮大概半小时,又泡了1小时。我的理想时间其实是关火后不动,泡过夜!更入味

    失眠鸡的做法 步骤4
  5. 然后用烤叉插住鸡身。用锡纸包住鸡翅尖(防止烤焦),鸡身刷一次麦芽糖水(麦芽糖+少许水煮到冒泡浓稠)入烤箱,180度,热风旋转烤约30分钟。(这个根据鸡的大小会有点差异哦。但是因为鸡是熟的,也不用担心烤不熟会怎么样,哈哈哈哈)

    失眠鸡的做法 步骤5

小贴士

通过烤一下呢,把鸡皮的滑脆,再提升下,鸡肉味道再浓缩下!(因为烤箱烤掉了一点水分,但是鸡皮有包裹麦芽糖,所以肉汁不会流失)

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