鱼香肉丝

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简介

姆妈做得非常好吃的一道家常菜便是鱼香肉丝,并不限于菜的配料,常常随意组合,唯一不变地是这道菜的灵魂原素——鱼香汁。醋的比例非常重要,往往决定这道菜成功与否,而姆妈随手滴入的醋,起着画龙点睛的作用。其熟练程度已成为习惯,付出的代价是多年的耐心和爱心。

用料  

猪里脊 150克
黑木耳 4大朵
胡萝卜 半根
干香菇 8朵
3根
1/2块
2瓣
2小匙
白糖 8克
淀粉 20克
黄酒 1大匙
香醋 2大匙
生抽 2.5大匙
辣油 5ml

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪里脊切丝,用少许淀粉、盐和黄酒抓均,静置15分钟

  2. 干香菇、黑木耳用温水泡发,洗净切丝,胡萝卜去皮切丝

  3. 热油锅下葱姜丝和蒜片,滑炒里脊肉,直到肉色变白即可盛出

  4. 另起油锅,放入木耳、香菇煸炒至软,加入胡萝卜翻炒,再倒入炒好的肉丝

  5. 香醋、生抽、白糖、水淀粉和少许盐兑成鱼香汁,倒入锅内,翻炒起亮

  6. 滴入辣油,起锅即可

小贴士

1、清洗木耳与香菇时,加入少量面粉,容易洗干净。
2、香醋容易挥发,宜最后加入。

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