鱼香肉丝
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人做过这道菜
云朵朵
姆妈做得非常好吃的一道家常菜便是鱼香肉丝，并不限于菜的配料，常常随意组合，唯一不变地是这道菜的灵魂原素——鱼香汁。醋的比例非常重要，往往决定这道菜成功与否，而姆妈随手滴入的醋，起着画龙点睛的作用。其熟练程度已成为习惯，付出的代价是多年的耐心和爱心。
用料
鱼香肉丝的做法
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猪里脊切丝，用少许淀粉、盐和黄酒抓均，静置15分钟
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干香菇、黑木耳用温水泡发，洗净切丝，胡萝卜去皮切丝
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热油锅下葱姜丝和蒜片，滑炒里脊肉，直到肉色变白即可盛出
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另起油锅，放入木耳、香菇煸炒至软，加入胡萝卜翻炒，再倒入炒好的肉丝
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香醋、生抽、白糖、水淀粉和少许盐兑成鱼香汁，倒入锅内，翻炒起亮
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滴入辣油，起锅即可
小贴士
1、清洗木耳与香菇时，加入少量面粉，容易洗干净。
2、香醋容易挥发，宜最后加入。
2、香醋容易挥发，宜最后加入。
