胡萝卜鸡肉饺

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人做过这道菜

简介

中国北方人过春节,是绝不能少了饺子的。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,新春佳节吃饺子,寓意吉利、招财进宝,以示辞旧迎新。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外,北方还有“十月一,冬至到,家家户户吃水饺”的习惯。据说,日本、俄罗斯、印度、意大利等国都有饺子,仅馅料和吃法相差无几。
已不是第一次尝试包饺子了,制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式,绝非一日之功,好的饺子皮薄馅香,溢满汁水,可谓炉火纯青了。当然,我们不必强求巅峰之作,循序渐进,日趋熟练,图个热闹,吃个开心。

用料  

高筋面粉 150克
低筋面粉 120克
胡萝卜 1根
鸡脯 200克
冷水 100ml
油豆腐 10只
香葱 5根
生姜 1/3块
黄酒 1大匙
生抽 2小匙
芝麻香油 1小匙
3小匙
白糖 1小匙
鸡汤 40ml

胡萝卜鸡肉饺的做法  

  1. 高粉与低粉混合,加水混合成面团,不停地在案板上揉面,直到看不见干状粉粒,盖上保鲜膜静置30分钟

  2. 30分钟后重复揉面,面团有弹性时再静置30分钟

  3. 胡萝卜去皮切细丁,开水里淖软沥干,油豆腐剁成细末

  4. 鸡肉剁成末,葱姜切末,拌入鸡肉中,加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀

  5. 鸡汤分四次拌入鸡肉馅中,向同一个方向打搅,直至完全吸收,再加入剩下的鸡汤,重复四次,鸡肉馅起粘性

  6. 拌入胡萝卜丁和油豆腐末,搅拌均匀

  7. 面团分成二份,搓成长条状,切42个小剂左右,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片,包入胡萝卜肉馅,左手托住饺子皮,右手一点点捏出花形

  8. 烧开水后下入饺子,用爪篱的背面轻轻划散,沸腾后加冷水,重复三次,即熟

小贴士

1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性。
2、鸡汤要分次加入,完全吸收后才能继续添加,避免馅水出现分离现象,鸡汤可使馅料熟后有汤汁,没有鸡汤的话加水也是可以的。
3、搅肉必须朝着同一个方向,这样才能使肉馅起粘
4、小面剂的切口朝上按下,擀的时候才容易成圆形

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