清炒枸杞头

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简介

初春的枸杞嫩尖俗称枸杞头,为茄科植物枸杞的嫩茎叶,性凉,味甘微苦,有补肝肾、益精气、清热解毒、明目提神的功能。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。《神农本草经》中记载:“枸杞处处有之,春生苗叶,如石榴叶而软嫩,可蔬食。”自古富贵之人,嗜素甚于嗜荤。《红楼梦》中就曾提到:“二三十钱可以吃油盐炒枸杞芽儿。”枸杞头是可菜可药的蔬菜,可能知晓的人并不多,但枸杞的果实就是人们熟知的枸杞子。明代王世懋在《瓜蔬疏》中赞“枸杞苗,草中之美味”,虽不及鲜味,其略带苦味,尤其爽口。不加配料的清炒枸杞头,更突出了自然的苦味和微微的凉意,炒时加入料酒,变得鲜绿清香,先苦后甘的回味,令其风味独树一帜。

用料  

枸杞头 300克
黄酒 1大匙
白糖 3小匙
1小匙
生抽 1大匙

清炒枸杞头的做法  

  1. 枸杞头摘去老茎,留嫩叶洗净

  2. 热油锅煸炒枸杞头,加入黄酒和生抽翻炒后盖上锅盖

  3. 片刻后再调入白糖和盐,继续翻炒1分钟后起锅

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