鸡汁干丝

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人做过这道菜

简介

扬州干丝天下闻名要归功于清代的乾隆皇帝,据说乾隆曾六下江南,一道“九丝汤”让乾隆皇帝连声称赞,并赏赐御名:“此菜非汤非肴,就叫扬州干丝。”扬州干丝即是将豆腐干、火腿、鸡肉、银鱼、木耳、口蘑等美味切成细丝,再用鸡汤煨煮,因豆腐干丝本身滋味单薄,辅以鲜浓的鸡汁以及多种咸鲜食材,历经细火慢炖后,豆腐干丝汲取了鲜之味,一啖入口,食之不厌。
扬州干丝又称“大煮干丝”,“大煮”的之意是放在许多水里煮,如今发展成为融合普通百姓各家特色的家常菜了。这道看似容易的菜,如何煮得好还是需要一定功力的,成菜鲜香扑鼻。作为淮扬菜系中的看家菜,首先要用去了油的鸡汤煮,汤要多,火要大,其后放入上好的火腿丝和开洋丝,开微火煮,最后将干丝、火腿丝和开洋丝倒扣出造型,淋至盆底有一指深汤汁。此菜鲜而不腻,淡雅而不落单调,不过如果作为家常菜,倒也不必过分讲究了,食材品种可随意添加,口味的咸鲜程度也可依各自的喜好。

用料  

扬州干丝 100克
大明虾干 5只
草菇 30粒
胡萝卜 1/2根
野竹笋干 5根
鸡汤 1200ml
3片
香葱 1根
少许

鸡汁干丝的做法  

  1. 明虾与笋干用温水浸泡,虾去壳,笋干泡软后洗净盐分

  2. 胡萝卜、草菇、笋干切丝备用,虾切段,姜切丝

  3. 砂锅内加高汤,放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟

  4. 再加入草菇,继续小火炖

  5. 炒锅放少许油,加入胡萝卜煸炒,煸软后加干丝同炒,加少许高汤焖煮3分钟

  6. 最后倒入砂锅内同煮至入味,调入适量的盐,撒葱花即可

小贴士

1、笋干和虾都有盐分,用水浸泡后可去除一些咸味
2、胡萝卜煸炒后营养容易被人体吸收,而干丝炒后则会去除豆腥味
3、高汤用了做白斩鸡剩下的清汤,如果没有高汤,也可以用开水替代

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