芥末炝鳝丝

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看到菜场有卖野生黄鳝,通体黄亮但价格昂贵,挑了最细的那种划鳝丝比较合算。用芥末凉拌着,很独特的口感,芥末有杀菌作用,其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。绿色芥末比较辣,是用山葵的根和茎来制作的,黄色芥末是用辛辣的芥末菜叶子,口感柔和。家里有现成的黄芥末,加点花生酱很香,不过用绿芥末更好,很冲但很过瘾。

用料  

鳝鱼 5条
芥末 3大匙
大葱 1/2根
花生酱 2大匙
生姜 1/2块
黄酒 5ml
生抽 5ml
白糖 2小匙
1小匙

芥末炝鳝丝的做法  

  1. 斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后,再用热水冲洗,洗去表面的白膜

  2. 切段并用刀划出鳝丝

  3. 黄芥末酱、花生酱与调料拌匀

  4. 葱切丝,鳝丝放入水中,加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却,沥干水分

  5. 葱丝与鳝丝放在碗中,淋酱汁拌匀即可

小贴士

1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉,有助于去除滑腻感
2、鳝丝要淖熟,用冰块冷却可以增加脆感
3、没有黄芥末用青芥末更好
 

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