芙蓉烩蚬肉

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用料  

蚬子肉 200克
草鸡蛋 3只
韭菜 50克
生姜 4片
清水 300ml
适量

芙蓉烩蚬肉的做法  

  1. 蚬子肉去除灰色的腮,清洗干净

  2. 韭菜择洗干净,沥干水分,切小段

  3. 鸡蛋打入碗中,均匀打散,加入韭菜拌匀

  4. 锅内放入清水和姜丝烧开,倒入蛋液,等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开,放入蚬子肉,小火煮5-8分钟,调入适量的盐起锅

小贴士

1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的,盒子里的水很咸,所以要用清水多洗几遍
2、如果是带壳的蚬子,需要放在水中养一天,等吐尽泥沙后才能使用
3、蚬子开壳就表明熟了,所以去壳的蚬子肉煮太长的时间,除非是专让用来煲汤吊鲜
4、蚬子性寒,与韭菜和姜丝相配,能起到平衡作用
5、划开蛋液的时间要掌握好,刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩,小火非常关键,要做到沸而不腾

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