甜豆炒鲜贝

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简介

素来听到海鲜,脑海闪现的是大盘菜,虾兵蟹将,张牙舞爪。
可是看到这些个圆圆的可爱的鲜贝,一定就会感觉到亲切了许多。
用嫩嫩的甜豆和鲜贝搭配,餐桌上的小清新,喜欢么?

用料  

甜豆 (豌豆)
鲜贝肉
料酒
干淀粉
水淀粉

甜豆炒鲜贝的做法  

  1. 准备材料,豌豆洗净

    甜豆炒鲜贝的做法 步骤1
  2. 鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀

    甜豆炒鲜贝的做法 步骤2
  3. 锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干

    甜豆炒鲜贝的做法 步骤3
  4. 锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开

    甜豆炒鲜贝的做法 步骤4
  5. 加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒

    甜豆炒鲜贝的做法 步骤5
  6. 加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅

    甜豆炒鲜贝的做法 步骤6

小贴士

1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。
2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。
3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。
4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.

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