菠菜凉皮

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简介

凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。
现在天气渐渐热了,就非常适合吃凉皮了。
凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。
所以今天就来做小麦面皮。

用料  

菠菜 150克
高筋面粉 150克
1000克左右
1克
花生米 50克
香菜叶
胡萝卜 一小根
芝麻酱 15ml
生抽 15ml
10ml
白糖 5克
油辣子 少许
鸡精 少许

菠菜凉皮的做法  

  1. 菠菜清洗后,焯水。再倒入冷水中,放凉

    菠菜凉皮的做法 步骤1
  2. 然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣

    菠菜凉皮的做法 步骤2
  3. 过滤后的菠菜汁

    菠菜凉皮的做法 步骤3
  4. 面粉加盐,倒入容器中

    菠菜凉皮的做法 步骤4
  5. 然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

    菠菜凉皮的做法 步骤5
  6. 揉成面团。但并不光滑

    菠菜凉皮的做法 步骤6
  7. 醒一下再揉就光滑了

    菠菜凉皮的做法 步骤7
  8. 然后分几次倒入菠菜汁

    菠菜凉皮的做法 步骤8
  9. 每揉一次,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中,再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

    菠菜凉皮的做法 步骤9
  10. 然后将所有淀粉水过滤一下,这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中

    菠菜凉皮的做法 步骤10
  11. 过滤后的面浆,放一晚上

    菠菜凉皮的做法 步骤11
  12. 经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀

    菠菜凉皮的做法 步骤12
  13. 然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道

    菠菜凉皮的做法 步骤13
  14. 再用筷子搅拌均匀

    菠菜凉皮的做法 步骤14
  15. 取一个深批萨盘,上面涂油。不沾的就不用涂油

    菠菜凉皮的做法 步骤15
  16. 倒入面糊,薄薄的一层即可。太厚不容易熟,也不好吃

    菠菜凉皮的做法 步骤16
  17. 锅中水烧开,将批萨盘放入锅中

    菠菜凉皮的做法 步骤17
  18. 然后烧两三分钟,凉皮上面会有大的气泡,就说明蒸好了

    菠菜凉皮的做法 步骤18
  19. 这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中,再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张

    菠菜凉皮的做法 步骤19
  20. 然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右

    菠菜凉皮的做法 步骤20
  21. 将花生米炒熟,炒香

    菠菜凉皮的做法 步骤21
  22. 取50克压碎

    菠菜凉皮的做法 步骤22
  23. 凉皮切好后,放入容器中

    菠菜凉皮的做法 步骤23
  24. 再把面筋也切好

    菠菜凉皮的做法 步骤24
  25. 容器中倒入胡萝卜丝,花生碎

    菠菜凉皮的做法 步骤25
  26. 再倒入面筋条

    菠菜凉皮的做法 步骤26
  27. 将调料(除油辣子外)都放在碗中混合均匀

    菠菜凉皮的做法 步骤27
  28. 调料倒入凉皮中搅拌,再倒入油辣子搅拌好即可

    菠菜凉皮的做法 步骤28

小贴士

1、凉皮要想筋道,水的比例是关键。所以经过沉淀后,将多出的水去掉,这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉,高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易,也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子,最好都涂油,比较容易撕。
4、蒸的时候,要保证蒸熟了。不熟,味道就不一样了。
5、最后调味的时候,根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。

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