飞雪无霜
菠菜凉皮
7.7
综合评分
14
人做过这道菜
凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。
现在天气渐渐热了，就非常适合吃凉皮了。
凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。
所以今天就来做小麦面皮。
现在天气渐渐热了，就非常适合吃凉皮了。
凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。
所以今天就来做小麦面皮。
用料
菠菜凉皮的做法
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菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉
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然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
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过滤后的菠菜汁
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面粉加盐，倒入容器中
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然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
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揉成面团。但并不光滑
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醒一下再揉就光滑了
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然后分几次倒入菠菜汁
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每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
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然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中
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过滤后的面浆，放一晚上
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经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀
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然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道
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再用筷子搅拌均匀
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取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油
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倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃
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锅中水烧开，将批萨盘放入锅中
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然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了
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这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张
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然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
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将花生米炒熟，炒香
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取50克压碎
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凉皮切好后，放入容器中
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再把面筋也切好
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容器中倒入胡萝卜丝，花生碎
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再倒入面筋条
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将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
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调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可
小贴士
1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
