水煮干豆腐

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用料  

干豆腐 2、3张
3、4片
3小片
5、6颗
郫县豆瓣 一勺
干辣椒 2勺
花椒 1勺
高汤 适量
酱油 少许
少许
适量
生抽 少许

水煮干豆腐的做法  

  1. 干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下,水开后煮3、4分钟,捞出来过凉水切1cm宽的条待用

  2. 干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片,3、4颗压蒜泥待用

  3. 锅里放油,转小火,放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来,变黑前捞出花椒、辣椒来,留着油在锅里,放一勺郫县豆瓣酱,慢慢地炒出香味和红油来,放入葱姜蒜片,翻炒一下,加一小碗高汤,放入干豆腐,加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后,根据口味加盐,连汤带干豆腐倒入一个盆里,倒入捞出来的辣椒和花椒,放上蒜泥,香葱碎

  4. 锅里放油,烧开后,浇在蒜泥和香葱碎上即可

小贴士

1、干豆腐焯水一个是去豆腥味,另一个加盐是为了增加干豆腐的韧度。
2、在高汤里煮干豆腐的时候别汤太多,差不多跟干豆腐齐平即可。
3、没有高汤,放浓汤宝的稀释液或者水都行。
4、最后一步的油稍多点。

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