椒香鸭二节翅

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用料  

鸭二节翅 500克
葱结 少许
姜片 少许
八角 少许
桂皮 少许
花椒 少许
草果 少许
适量
老抽 少许
生抽 少许
料酒 少许
冰糖 少许
椒盐 少许
孜然粉 少许

椒香鸭二节翅的做法  

  1. 2.锅内坐水,放入姜片、料酒,煮开后将鸭二节翅飞水;准备好烧卤材料:葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,冰糖

  2. 4.冷锅下油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待糖溶化锅内起泡沫时,下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色,转大火喷料酒,加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,,加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火,其间翻面1次

  3. 6.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上,注意中间打个翻,使其均匀着色;第二日吃之前,将鸭二节翅连同卤汁一同煮开,将鸭翅拣出拭干汁水,平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香,撒上椒盐、孜然粉起锅

小贴士

1.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;鸭翅肉质紧密,被称为是禽类身上最好吃的部位。
2.鸭二节翅不比鸭翅根,皮肉软嫩极易熟,所以烧卤的时间不能久,更适合通过卤汁浸泡的方法使其透味;
3.第6步小火煎炕的步骤取其表皮焦香之口感,根据个人口味也可略,或可根据个人口味加入辣椒面或孜然面。

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椒香鸭二节翅的答疑

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