手工巧克力花

8.6
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22
一般
2
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简介

漂亮的巧克力花,用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕,摆上几朵巧克力花,立马典雅高贵了许多。
巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力,操作性增强了很多。这里提供五种巧克力花的捏制方法。这五种花朵儿风格各异,大家可以根据不同的场合选择不同的品种,一定有你需要的一款哦~

用料  

黑巧克力 125克
葡萄糖浆 50克

手工巧克力花的做法  

  1. 黑巧克力掰成小块放入碗里

    手工巧克力花的做法 步骤1
  2. 将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里

    手工巧克力花的做法 步骤2
  3. 搅拌到黑巧克力全部溶化,将碗从水里取出来

    手工巧克力花的做法 步骤3
  4. 倒入糖浆

    手工巧克力花的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀充分拌匀

    手工巧克力花的做法 步骤5
  6. 拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用,将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室,等凝固后即可使用。若想立刻就使用,请根据下面步骤进行

    手工巧克力花的做法 步骤6
  7. 把巧克力液倒在大理石台面上

    手工巧克力花的做法 步骤7
  8. 用刮板反复的将巧克力液铲起,使巧克力降温

    手工巧克力花的做法 步骤8
  9. 巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力

    手工巧克力花的做法 步骤9
  10. 当巧克力凝固成团,但仍柔软的程度,就可以使用了

    手工巧克力花的做法 步骤10
  11. 将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒

    手工巧克力花的做法 步骤11
  12. 取一块巧克力,捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心

    手工巧克力花的做法 步骤12
  13. 取一个小圆粒,夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些,做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄,越难操作。(油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上,没有油纸用保鲜袋代替也可)

    手工巧克力花的做法 步骤13
  14. 撕掉油纸,把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤14
  15. 继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣,卷在第一瓣花瓣上边

    手工巧克力花的做法 步骤15
  16. 用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲,成为图中所示的模样

    手工巧克力花的做法 步骤16
  17. 继续用同样地方法放上第三片花瓣,并使之卷曲

    手工巧克力花的做法 步骤17
  18. 这是放上第四片花瓣的样子。放的时候,使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部

    手工巧克力花的做法 步骤18
  19. 重复这个过程,花朵就渐渐成型了

    手工巧克力花的做法 步骤19
  20. 成品

    手工巧克力花的做法 步骤20
  21. 同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大2-3倍

    手工巧克力花的做法 步骤21
  22. 取一个黄豆大的巧克力球,夹在油纸间擀开成椭圆形(不同于卷边玫瑰的圆形哈)

    手工巧克力花的做法 步骤22
  23. 将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分(不要将花心全部包住)。这是第一片花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤23
  24. 继续擀出椭圆形的花瓣,第二片花瓣的起点在第一片花瓣起点稍往后一点,落点在第一片花瓣落点之后,包住第一片花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤24
  25. 继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后,并包住上一片花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤25
  26. 越往后,花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方,卷边玫瑰可以从始至终使用同样大小的花瓣,但直边玫瑰的花瓣必须越来越大,才能顺利包住上一片花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤26
  27. 随着花瓣的增多,花心也渐渐全部被包住了

    手工巧克力花的做法 步骤27
  28. 成品。直边玫瑰的制作难度要高于卷边玫瑰

    手工巧克力花的做法 步骤28
  29. 准备5个大小相同的巧克力圆球

    手工巧克力花的做法 步骤29
  30. 夹在两张油纸中间擀开成圆形薄片

    手工巧克力花的做法 步骤30
  31. 用牙签在擀好的圆片上压出如图所示的花纹

    手工巧克力花的做法 步骤31
  32. 取一块巧克力捏成上大下小的模样,作为花托。花托的上部有一个凹坑,如图所示

    手工巧克力花的做法 步骤32
  33. 将第一片花瓣放在花托上

    手工巧克力花的做法 步骤33
  34. 放上第二片花瓣。花瓣的一半压在第一片花瓣上

    手工巧克力花的做法 步骤34
  35. 依次放上剩余的花瓣。使每一片花瓣都压着上一片花瓣的一半

    手工巧克力花的做法 步骤35
  36. 取一个巧克力圆球,用纱布包住,使圆球的表面印上纱布的痕迹,创造出花蕊的质感

    手工巧克力花的做法 步骤36
  37. 将花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美观。做得太大会显得比较傻。装饰蛋糕的时候,可以制作很多小巧的五瓣花,一簇簇的装点在蛋糕表面,效果十分不错

    手工巧克力花的做法 步骤37
  38. 捏制一大一小两个巧克力球。大的捏成上大下小形状,小的放在大的上边,即为花托。如图所示

    手工巧克力花的做法 步骤38
  39. 先取一个小巧克力球,夹在两张油纸间擀开成长椭圆形

    手工巧克力花的做法 步骤39
  40. 把长椭圆形绕在花托上半的小巧克力上,成为花心

    手工巧克力花的做法 步骤40
  41. 取三个大小相同的巧克力球,夹在两张油纸间擀开成圆片

    手工巧克力花的做法 步骤41
  42. 用牙签在每个圆片上压出如图所示的花纹,成为花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤42
  43. 取一个花瓣,贴在花托上

    手工巧克力花的做法 步骤43
  44. 依次贴上剩下的两个花瓣。三个花瓣正好绕花心一圈。用手轻轻将花瓣上半部分向后卷曲。这是第一层花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤44
  45. 再制作三片花瓣,粘在第一层花瓣的下方成为第二层花瓣。每片花瓣都向后卷曲,六瓣花就做好了

    手工巧克力花的做法 步骤45
  46. 分出若干份巧克力小圆球

    手工巧克力花的做法 步骤46
  47. 先取5个大小相等的小圆球,擀开成圆形花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤47
  48. 取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托

    手工巧克力花的做法 步骤48
  49. 将做好的花瓣绕花托一周,将花瓣上部分卷曲,使花瓣与花托表面平齐

    手工巧克力花的做法 步骤49
  50. 继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄,才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是第一层花瓣

    手工巧克力花的做法 步骤50
  51. 继续擀出5-6片花瓣,用同样的方法放在第一层花瓣上放,成为第二层。这一层的花瓣需要比第一层的小

    手工巧克力花的做法 步骤51
  52. 再擀出5-6片花瓣制作第三层。第三层的花瓣要比第二层小

    手工巧克力花的做法 步骤52
  53. 用筷子将每片花瓣分开,使每片花瓣弯曲出自然的形状,呈绽放的姿态

    手工巧克力花的做法 步骤53
  54. 成品。制作康乃馨的时候,我只用了三层花瓣,如果使用四层甚至五层,出来的效果更好,但制作难度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必须擀到很薄,才能弯曲出自然的形状

    手工巧克力花的做法 步骤54

小贴士

1. 捏制巧克力花朵之前,需要将糖浆加入巧克力中,使巧克力质地变软,易于塑形。
2. 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软,容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外,玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说,果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的,但使用比例可能会有所不同。
3. 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了,它仍然具有遇热溶化,越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候,可以减少10克糖浆,使巧克力更好操作一些。
4. 加入糖浆后的巧克力,没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存,能保存很长时间。
5. 所有将巧克力擀开的步骤,都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后,揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害,可能会粘在油纸上揭不下来,这时候让巧克力稍稍降温,或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下,巧克力就不会那么软了。没有油纸,用保鲜膜代替也可。
6. 室温适宜的时候,可以把一朵花需要的花瓣全都擀好,再一片片组装起来。但天冷的时候,擀好的巧克力很容易变硬,最好擀一片粘一片。
7. 天热的时候,准备一个装了冷水的杯子,随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候,手都尽量不要长时间接触巧克力,否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
8. 将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候,要将尾部多余的花心部分剪掉,使底部平稳。
9. 用糖浆处理完的巧克力,如果一次没有使用完毕,用密封盒装好放入冰箱冷藏保存,随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬,用手反复揉一段时间,温度上升后,就会变得柔软(或室温下放一段时间等待回温变软)。

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