老婆饼

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简介

老婆饼是最著名的中式点心之一,其饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,关于它的来历有着好几个不同的感人至深的传说。
其中一个说的是:以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。因此在这个一年一度的情人节里,亲手做上这款点心,送给你最亲爱的人!

用料1 (油皮)

低筋面粉 200克
猪油 62克
低筋面粉 200克
细砂糖 38克
转化糖浆 10克
75ml

用料2 (油酥)

低筋面粉 200克
猪油 100克

用料3 (糖馅)

糕粉 100克(熟糯米粉)
细砂糖 200克
黄油 62克
75ml

老婆饼的做法  

  1. 低粉加猪油、转化糖浆和糖混合,用手把它揉成光滑不粘手的面团

  2. 将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上

  3. 低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团

  4. 将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上

  5. 将糕粉、糖和黄油入碗容器中,拌匀

  6. 加水,用筷子轻拌

  7. 直至将全部材料揉成团后,分割成18个每个重23克左右的小团,待用

  8. 油皮及油酥静置松弛

  9. 将油皮分割成18个每个重22克左右的小团;油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用

  10. 将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起

  11. 把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮

  12. 由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下

  13. 将油酥皮转90度后,再一次擀长面皮约两圈半

  14. 收口朝下,静置松弛20分钟

  15. 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,将糖馅放在面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形,在圆饼表面刷上蛋黄液,再撒白芝麻,放入烤盘中

  16. 圆饼的表面,用小刀划上2-3刀

  17. 烤箱预热190℃后,放在烤箱中层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可

小贴士

1.没有糕粉,可以将糯米粉放入锅内,中小火炒至颜色略为乳黄色即可;或者放在微波炉中加热至熟;
2.为了节省时间,应该先将油皮和油酥做好,在它们松弛的时候,再做糖馅,分割好;
3.转化糖浆有保湿和着色的作用;
4.吃素的人,可以用白油或者植物油代替猪油。

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