豆沙油糍粑

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人做过这道菜

简介

小时候,没有现在这么多的小吃,乐山的街头很多小摊卖“油糍粑”,我们亲切地管它叫“油糍儿”,切成一块一块的,往油里一丢,“嗞嗞”一会儿,就黄灿灿地捞起来。那个时候,这样的油糍粑,可以是早餐,也可以是小吃,有咸味的,还有甜味的。市场上也有蒸好的成品,买回家,切成片油炸成“油糍儿”
怀旧小吃,突然就这么怀念起来了。现在,想吃都找不着地儿了。

用料  

糯米 250克
大米 250克
红豆沙 30克
糯米粉 30克
20克

豆沙油糍粑的做法  

  1. 糯米泡两三小时,加上大米,加入平时蒸大米饭少一些的水

    豆沙油糍粑的做法 步骤1
  2. 蒸熟的米饭

    豆沙油糍粑的做法 步骤2
  3. 往熟米饭中趁热加入糖,再用擀面棒开始舂米饭,不要舂到像手工糍粑那样不见米粒。这款只用使一半的工夫,舂至米很有粘性,但还能看到大概的米粒状

    豆沙油糍粑的做法 步骤3
  4. 红豆沙加糯米粉拌均匀

    豆沙油糍粑的做法 步骤4
  5. 将食品袋剪开,摊平抹薄油,把米饭入在上面,整平整,抹上红豆沙

    豆沙油糍粑的做法 步骤5
  6. 再利用食品袋,把米饭卷起来

    豆沙油糍粑的做法 步骤6
  7. 把它放入容器中,我用的是吐司模。再用力把米饭压紧

    豆沙油糍粑的做法 步骤7
  8. 冷藏两小时,取出

    豆沙油糍粑的做法 步骤8
  9. 切成0.8cm左右的片状

    豆沙油糍粑的做法 步骤9
  10. 锅中热油,下入糯米片

    豆沙油糍粑的做法 步骤10
  11. 中火炸至两面黄

    豆沙油糍粑的做法 步骤11
  12. 取出,控油即可

    豆沙油糍粑的做法 步骤12

小贴士

1、蒸的水不易多,否则米饭会太软,不好成形;
2、因我的红豆沙因为比较湿,直接卷入会不太好切,不易定形,所以加了点糯米粉。如果红豆沙不湿,倒可以不加糯米粉;
3、放入模具的时候,要压紧,否则切的时候可能会散;
4、炸的时候,在下面未定型的时候,不要去翻面或者移动,因为它太粘了,会变形的。

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