老酒炖蛏

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简介

老酒炖蛏是福州传统的做法,一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖,顾名思义,就是炖制的时候放大量的福建老酒,炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖,就是减少一半的酒量,配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分,这样炖出来的东西,带有老酒香味,但是又不会过于浓重。平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了,于是做了全酒炖,大大满足下我们家那位大人哦。

用料  

老蛏 650克
福建老酒
姜片
香葱段

老酒炖蛏的做法  

  1. 老蛏事先用盐水浸泡半天左右,然后用刷子将表面清洗干净

    老酒炖蛏的做法 步骤1
  2. 取一个深的盅,底部垫上适量姜片

    老酒炖蛏的做法 步骤2
  3. 将老蛏头部朝上,一个个竖着排列整齐地插好

    老酒炖蛏的做法 步骤3
  4. 在上面铺上适量的姜片和葱段

    老酒炖蛏的做法 步骤4
  5. 倒入老酒(一般到材料高度一半位置就可以了,不要加水啊)

    老酒炖蛏的做法 步骤5
  6. 入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦

    老酒炖蛏的做法 步骤6

小贴士

1、这个是福州传统菜,小时候过年时候是爸爸的拿手好菜,如今嫁人了,这道年菜倒成了我平时照顾家人的。
2、炖蛏有全酒炖和半酒炖,半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的
3、在福州方言中,每到夏季,大家形容游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲:今天那里人好多啊,好像“插蛏”一样,这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。
4、做炖蛏的材料尽量买那种老蛏,就是个大肉肥厚的那种,别买看上去很嫩很苗条的哦,那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。

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