传统裹蒸粽

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简介

肇庆裹蒸粽
端午节包粽子自是流传不少于千年了!但是广东的肇庆,更流行过年包粽子!而且历史也相当的悠久。
其实不是粽子,是大粽!一个至少得有一斤以上,以前包的至少有两斤以上,现在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”!入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠,蛋黄等,各家自由馅。
肇庆的粽子不称粽子,我们命其名曰:“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”!

用料  

冬叶 十斤
糯米 五十斤
绿豆 二十五斤
席草 一大匝
猪肉
花生
香芋

传统裹蒸粽的做法  

  1. 准备好所有材料,糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味

    传统裹蒸粽的做法 步骤1
  2. 花生煮熟

    传统裹蒸粽的做法 步骤2
  3. 猪肉用五香粉炒香

    传统裹蒸粽的做法 步骤3
  4. 冬叶和席草煮过后洗干净

    传统裹蒸粽的做法 步骤4
  5. 准备好模具(没有这个模具可用碗代替)

    传统裹蒸粽的做法 步骤5
  6. 放入至少三片以上的冬叶

    传统裹蒸粽的做法 步骤6
  7. 放入一大勺糯米,一大勺绿豆

    传统裹蒸粽的做法 步骤7
  8. 然后放入花生,香芋,猪肉等自己喜欢的馅料

    传统裹蒸粽的做法 步骤8
  9. 再倒入一大勺绿豆,最后铺一层糯米(两勺)

    传统裹蒸粽的做法 步骤9
  10. 四角压实,表面熨平,不平的会东倒西歪,或者棱角不清晰

    传统裹蒸粽的做法 步骤10
  11. 四个方向对折

    传统裹蒸粽的做法 步骤11
  12. 压实,脱模

    传统裹蒸粽的做法 步骤12
  13. 用席草绑好即成

    传统裹蒸粽的做法 步骤13
  14. 全部包好后放入大铁锅,明火煲煮12个小时左右即可食用

    传统裹蒸粽的做法 步骤14

小贴士

猪肉,花生香芋等各种馅料任自己调配。
也可以加入咸蛋黄,腊肉,排骨等,五香粉,精盐,油适量。

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