口水鸡

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(45 份)
好极了
31
挺好
11
一般
1
322
人做过这道菜

简介

这个菜里,其实花椒,辣椒和油的量我都减半了!夏天实在不宜过度浓稠,这个做法俺家小庞100个赞同,现在买的鸡做白切做蒸都不够资格,却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡!
姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回来,真是辣的喷火!一直很想去云南看看他们家一望无际的菜园辣椒园,可是每次都没赶上合适时间!
用云南自制的辣椒粉做的红油,广东市场买的嫩鸡,做四川的口水鸡!

用料  

麻鸡 1/4只
一块
香葱 两根
料酒 一小勺
花椒 30粒
辣椒粉 一大勺
适量
少量
少量
香醋 一汤匙
生抽 2汤匙
鸡汤 半碗
蒜瓣 2粒
花生 约20粒
芝麻 一小勺
芝麻油 一小勺

口水鸡的做法  

  1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟

    口水鸡的做法 步骤1
  2. 再关火焖熟,大约十五分钟左右

    口水鸡的做法 步骤2
  3. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透

    口水鸡的做法 步骤3
  4. 捞出放入冰水中泡冷

    口水鸡的做法 步骤4
  5. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒

    口水鸡的做法 步骤5
  6. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中

    口水鸡的做法 步骤6
  7. 迅速拌均匀

    口水鸡的做法 步骤7
  8. 然后加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁

    口水鸡的做法 步骤8
  9. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用

    口水鸡的做法 步骤9
  10. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁

    口水鸡的做法 步骤10
  11. 撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成

    口水鸡的做法 步骤11

小贴士

1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘

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