水晶虾饺皇

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(171 份)
好极了
106
挺好
42
一般
12
1112
人做过这道菜

简介

【水晶虾饺皇】
粤式早茶要“三盅两件”,其中“两件”里面,就少不了一份虾饺!而其虾饺一口一个,一份几口吃完,吃完不够还得再来……
叹早茶,在家一样可以叹的很舒服,更少了周边的吵吵闹闹声!前提是需要一份精致的点心!
很多盆友一直说要吃虾饺,终于出炉了,终于上图了!久等了,最近老被人称为“煮饭婆”!加了个“婆”字儿怎么就觉得突然年长了一大串啦?
好吧,不跟你们计较~
在家做虾饺,就两字儿:安心!什么皮,什么料,什么馅儿,自己再清楚不过了!但是,安心还不够滴,要中吃中看呐,
做出完美主义虾饺,有几句省不得的唠叨话要说,还有一堆图整理,别闲我话多图多呵,呕心沥血哇!简单称为四字箴言:
一:鲜,虾饺的鲜要鲜爽弹牙,要选用新鲜活虾,不要买冷冻虾仁,新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦,这里支招剥壳灰常容易快捷的方法,就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。
1、虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,
2、取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推,
3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉,回到头部的功夫,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来,这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.(具体见后面步骤图介绍)
二:爽
虾饺好吃,馅料还有鲜爽弹牙,这里就要求要甩打馅料,把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里,重复20-30次左右,功夫不负有心人,累是累点,可是吃饺子那一刻,你会觉得什么都值了!
三:薄
虾饺好吃,皮不能厚,一旦后厚了,虾饺本身的通透感没有了,吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊,那是什么感觉!粉皮要薄,冲皮的时候就要注意了,一定要烫的水!不烫不用!不够烫的水,是擀不了薄的皮的,而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄,如下图,近乎透明,9厘米宽的皮,7.5克,这就算薄了!
四:匀
虾饺要每个大小一样,不能这个馅儿多,那个馅儿小,这个大点,那个小点,这样蒸出来有些都熟过了,有些都还没熟,口感就完全颠覆了!

用料1 (水晶皮)

澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
1克
沸水 适量(约150克)

用料2 (馅料)

鲜虾肉 350克
马蹄 2只
红萝卜 一小块
植物油 10克
2克
2克
姜汁 少许

水晶虾饺皇的做法1 (馅料)

  1. 将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎

    水晶虾饺皇的做法 步骤1
  2. 剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

    水晶虾饺皇的做法 步骤2
  3. 然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩

    水晶虾饺皇的做法 步骤3
  4. 重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

    水晶虾饺皇的做法 步骤4
  5. 冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

    水晶虾饺皇的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

    水晶虾饺皇的做法 步骤6

水晶虾饺皇的做法2 (皮)

  1. 备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用

    水晶虾饺皇的做法 步骤1
  2. 烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟

    水晶虾饺皇的做法 步骤2
  3. 将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手

    水晶虾饺皇的做法 步骤3
  4. 加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

    水晶虾饺皇的做法 步骤4
  5. 置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子

    水晶虾饺皇的做法 步骤5
  6. 搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形

    水晶虾饺皇的做法 步骤6

水晶虾饺皇的做法3 (包制)

  1. 虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

    水晶虾饺皇的做法 步骤1
  2. 放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的

    水晶虾饺皇的做法 步骤2
  3. 一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

    水晶虾饺皇的做法 步骤3
  4. 包好的虾饺不大,一口可以吃完哒

    水晶虾饺皇的做法 步骤4
  5. 锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开

    水晶虾饺皇的做法 步骤5

小贴士

1、一定要滚水烫面,烫面时要烫匀,即使有干面,此时也不要搅拌,赶紧加盖儿焖5分钟;
2、要趁热将澄面揉匀,然后分次呛入生粉,后下油,切忌因水分大而多加生粉,以免后期开裂;
3、揉好的面团一定要醒一阵,不要立刻就切剂子包制;
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁,一是包的时候很难控制形状,二是因为虾仁受热后会膨胀,容易把皮撑破;
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看,而且丰富口感,爽口不腻
6、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料受热膨胀也会把皮撑破;
7、虾饺最好趁热食用,要的就是一个“烫口鲜啊”!
8、虾饺虽美,却不适宜大量包制
9、如果实在包的太多,可以包好后尽快放入冷冻室保存,吃的时候取出来蒸熟即可。

取虾仁方法
1、虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推

2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下

3 把虾尾巴摘掉

4 回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了

5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.

6 当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子。

水晶虾饺皇的留言

暂无作者回复的留言,查看全部16条留言

参照这个菜谱,大家做出 1222 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
54010 收藏

作者居然的其他菜谱