100%全麦黑糖土司

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今天肥来先上个全麦土司。这个是老爸老妈都联名推荐的,她们觉得目前最喜欢的100%全麦土司。

用料  

全麦粉 647g,主面团
牛奶 266g,主面团
全蛋 111g,主面团
黑糖 109g,主面团
黄油 60g,主面团
216g,汤种
即发干酵母 8.5g,主面团
6g,主面团

100%全麦黑糖土司的做法  

  1. 将全麦粉均匀溶于水,用小火慢慢加热,一边用木勺搅拌

  2. 至温度达到65c(如果没有温度计,就是靠近锅边开始有1-2个泡泡鼓出来)即可离火,继续搅拌均匀

  3. 放冷,盖保鲜膜防止结皮风干。可以冷藏2-3天内使用哦

  4. 牛奶,鸡蛋搅拌均匀,再与全部的全麦粉搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。我一般泡1-2小时,会非常好揉。(全麦粉吸水很慢,开始可能会感觉偏干,没有经验不要随意添水,后期会变成烂泥巴。泡面之后,面粉充分吸水,这时候如果觉得水分不合适,可以再微调,如果操作多了,可以根据喜好的湿度调整任意配方哈,)

  5. 泡面后,搅拌至面团不沾缸,既可以加入软化的黄油,搅拌至吸水,应该就可以达到可以做土司的程度哦。请自行拉抻做薄膜测试。不要拉的特别薄,薄膜要有一定的韧性哦

  6. 将面团分成2份(因为这个量的面团比较大,没那么大的盆,为了发的均匀一点,我分2份,减量就不用分)

  7. 温度,85湿度,发约50分钟。没有发酵箱在微波炉里放一大杯热水中间需要换1次大概

  8. 发酵完成后,均匀分割12份。滚圆,松弛10-15分钟左右

  9. 擀卷2次入模

  10. 最后发酵约40-50分钟(我是温度33c,湿度85%,请根据自己的温度调整时间哦)可以到10分满,100%全麦的烘焙弹性不如高筋粉的高。这个量是偏多一点滴

  11. 烤箱预热下火200度,上火170度。中下层,烤约30-35min,中间根据土司的上色可以自行调整上火

参照这个菜谱,大家做出 68 作品

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