北海道吐司

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用料1 (A)

高筋粉 300g
动物性鲜奶油 84g
細砂糖 9g
速溶酵母 1.8g
天然酵素 1.5g,没加
鲜奶 96g
蛋白 21g
黄油 6g

用料2 

蛋白 24 g,B
細砂糖 45g,B
3.6g,B
速溶酵母 1.2g,B
奶粉 18g,B
黄油 6g,C

北海道吐司的做法  

  1. 把A里的所有原料放入面包机

  2. 揉面20分钟,成光滑面团

  3. 放室温发酵半个小时左右,面团开始膨胀发酵后放入冰箱冷藏18小时,大约发酵到原来的2倍大

  4. 中种取出回温半个小时,撕成小块放入面包机

  5. 主面团的原料也倒入面包机开始搅拌揉面,揉到可以拉出较厚薄膜时放入黄油继续揉面

  6. 直到揉出薄膜。大约需要50分钟

  7. 面团取出后放在案板上摔面200次

  8. 分成三等份,滚圆松弛10分钟

  9. 卷擀面团两次后排入土司模具,表面刷蛋液或者牛奶

  10. 发酵到8分满时预热烤箱180度,下层40分钟

  11. 烤到15分钟左右面包上色后加盖锡纸

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