蒸年糕

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简介

春节,我国很多地区都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成,根据地域不同,也有多种多样不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。
今天我介绍的,就是黄米做的年糕,至于造型,是山东东营滴,比较简单,跟窝头的做法一致。材料也相对简单,就是黄米和大枣。

用料  

红枣
黄黍米面

蒸年糕的做法  

  1. 红枣首先挑选出坏掉的,裂开的

    蒸年糕的做法 步骤1
  2. 用水冲洗掉表面的泥沙

    蒸年糕的做法 步骤2
  3. 蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分

    蒸年糕的做法 步骤3
  4. 黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面

    蒸年糕的做法 步骤4
  5. 慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)

    蒸年糕的做法 步骤5
  6. 至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形

    蒸年糕的做法 步骤6
  7. 取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞

    蒸年糕的做法 步骤7
  8. 握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)

    蒸年糕的做法 步骤8
  9. 蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入

    蒸年糕的做法 步骤9
  10. 大火烧开水,再蒸30分钟即可

    蒸年糕的做法 步骤10
  11. 将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可

    蒸年糕的做法 步骤11

小贴士

红枣和黄黍米面的比例可以根据个人喜好而定,我觉得枣多了才好吃,我放了一半以上的大枣
红枣一定要事先挑选好,不要坏掉的,会影响口感的。
红枣清洗干净,用沸水焯1分钟左右。
红枣的添加可以是面粉的一半以上,甜滋滋才好吃。
温水和面,太烫的水会让面粉瞬间变得很黏,不易操作。
年糕蒸熟,取出,放在一个不易粘连的地方凉凉,晾凉之后就好操作了,装袋保存即可。

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