太妃杏仁糖

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人做过这道菜

简介

做糖果,做点心,都希望在过年的时候能请客人们吃到自制的美味。
自己会做了,就不想买外面的,自己做的货真味美呀。
这个年前,身边的人都开始做糖,我也不甘人后的备齐材料动起手来。
煮糖非常快,预计四十分钟到一个小时就能完成一锅,操作熟练以后会更快。
一起自制糖果过大年吧!!

用料  

鲜奶油 50g
白砂糖 25g
水饴 8g
杏仁 20g+

太妃杏仁糖的做法  

  1. 全部材料放入锅内

    太妃杏仁糖的做法 步骤1
  2. 中大火加热,四周开始冒泡,翻滚。锅一定要够大,在这个步骤上比较容易扑出来。因为水份的关系,煮到最后,水份越来越少就不用担心了。看锅底的那个有洞洞的家伙,用了这个锅垫(香港带回,可以看瓶子控那一篇),完全不担心糊底。没有的筒子们可以考虑家里有没有铁皮什么的,放上隔一下。不用也可以的,就是要小心看火,随时把锅子拿起了

    太妃杏仁糖的做法 步骤2
  3. 翻滚翻滚翻滚。温度计只是辅助,有没有无所谓的,你多煮两次就完全明白要到什么程度鸟

    太妃杏仁糖的做法 步骤3
  4. 渐渐浓稠浓稠。耐高温的刮刀很好用。可以把锅边的糖液都收干净

    太妃杏仁糖的做法 步骤4
  5. 成品是硬糖的话,煮到快完成的时候,很像炒莲蓉,炒豆沙的最后状态,都是水份被炒干

    太妃杏仁糖的做法 步骤5
  6. 关火后放入已经烤好的美国大杏仁,快速拌匀。快速放入不粘烤盘。快速用刮板压平整形。然后移位到油纸上,切成小块。一定要快速快速,因为很快会定型。切割,包装,偷吃边角料,ok

    太妃杏仁糖的做法 步骤6

小贴士

减一半糖量,可以做成软糖。
做抹茶口味的,每一份基础配方加2g抹茶粉。
可以加抹茶粉,可可粉,咖啡粉,中和甜味,没有那么腻。
锅可以用搪瓷锅,铜锅。锅底垫上一个锅垫更好,那就完全不用担心糊的问题。
熬煮过程用耐高温的刮刀会很好操作。
出锅后用不粘烤盘,刮板,硅胶油纸也很好操作。
糖也不会失败,只是软硬的问题,调配出你自己喜欢的口感吧。

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