手指饼干

君之 2011-06-21

8.9

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简介

什么时候你需要用到手指饼干？当你的手指饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接当成零嘴儿的时候（此配方口感更浓郁，直接吃更香）。当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候（此配方蛋黄用量更高）。当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候（大量制作时，此配方的搅拌方法不易消泡）。烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆

标记的用料可以网购用料

细砂糖 55克	低筋面粉 70克
蛋黄 3个	蛋白 2个
香草精数滴

做法

个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡
打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发
蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精
用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大
盛1/2蛋白到蛋黄的碗里
再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡
重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了
把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆

小贴士

1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

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大家参照这个菜谱做的手指饼干 (全部)

水十九用的是君之的手指饼干1的做法，这次终于有点像手指了……

21
水十九严格按照配方做的，为神马面糊这么稀，都塌成手掌饼干了……

10
琥珀沫暮君之的方子就是好吃呀

7
佟西西

6
zjlcherry tiramisu前奏：手指饼干！呼~终于成功将蛋白八分打发，只是机打手也会累，无法想象手打会有多累啊~~~虽然形状不像手指，但是味道好。为了形状更好，决定入手硅胶垫。明天再做tiramisu~~

6
icecream98765

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