卤牛肉

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用料  

牛腱肉 600克(最好用后退牛腱肉)
3片,约15克
1段,约20克
大蒜 3瓣
冰糖 10克
酱油 2汤匙(30ml)
料酒 1汤匙(15ml)
适量
大料(八角) 3块
桂皮 1小块
花椒 1汤匙(15ml)
小茴香 1汤匙(15ml)
草果 1个
香叶 1片
陈皮 1小块
茶叶 1汤匙(15ml)
白芷 1块
丁香 2颗
肉寇 1颗
干辣椒 3只

卤牛肉的做法  

  1. 将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用

  2. 将牛腱肉放入水中煮开,再煮5分钟左右,至血水渗出,捞出,用水冲净表面

  3. 炒锅中放入少许油,放入姜片、大蒜、葱段爆香,再倒入高汤或者开水(水量要能没过牛肉)烧开,放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟,使香料的味道渗出

  4. 在汤料中放入牛腱肉煮开,可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中,上气后15分钟即可,或者加盖用小火煮1小时,再关火焖1小时,捞出晾凉切片即可,晾凉后才好切片,冷藏后更好切片

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