清蒸黑头

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人做过这道菜

简介

黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆,东营人都叫它黑头。
黑头肉鲜嫩洁白,无乱刺,经济价值和营养价值都很高。
黑头富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。家庭食用多以清蒸为主,也可加姜片熬汤,汤白味鲜,特别适合老年人和儿童食用。
在东营,活的黑头要卖到近50元一斤,吃一条就要百元,不舍得多吃啊!过年了,给童鞋们上一条,希望看到滴童鞋都能“年年有余”,日子越过越红火!
蒸鱼的方法其实很简单,只需三步,即便厨房新手,一样能大展身手,游刃有余。
将鱼洗净,大鱼切花刀,淋上料酒、蒸鱼豉油,铺上姜丝,撒上盐。
蒸锅烧开水,水开,将鱼放入,蒸8分钟。
切葱丝,铺着蒸熟的鱼身上,浇上炸过花椒的热油,上桌即可。
蒸鱼的方法其实很简单,只要稍微掌握3点,即便厨房新手,同样能蒸出鲜嫩可口的鱼!
最主要的是,这个方法适合大多数清蒸鱼哦,一方在手,吃鱼不忧!
1、不要长时间腌渍,盐分会让鱼肉里面的水分析出,使鱼肉发干发柴,影响口感。
2、蒸鱼要开水下锅,预热会使鱼的外部立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后不但有光泽并且味道鲜美。
3、一斤左右的鱼,大火蒸8分钟即可,根据鱼的大小,适当调整时间。

用料  

清蒸黑头的做法  

  1. 黑头鱼一条,将其洗净,刮去鱼鳞,剖出内脏

    清蒸黑头的做法 步骤1
  2. 将鱼放在盘内,倒入料酒、蒸鱼豉油,撒少许盐。上面撒上姜丝

    清蒸黑头的做法 步骤2
  3. 将盘子放在蒸篦上

    清蒸黑头的做法 步骤3
  4. 蒸锅烧开水,水开,将蒸篦放在锅上。盖盖子,蒸8分钟

    清蒸黑头的做法 步骤4
  5. 将鱼盘取出,上面撒葱丝

    清蒸黑头的做法 步骤5
  6. 另起一锅,锅热,倒油,放入花椒,爆香,烧热油

    清蒸黑头的做法 步骤6
  7. 将花椒油浇到葱上

    清蒸黑头的做法 步骤7
  8. 爆出葱香即可

    清蒸黑头的做法 步骤8

小贴士

1、做清蒸鱼,一定要选择活鱼,肉质鲜嫩,滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍,蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出,影响口感。
3、蒸鱼要水开放鱼,鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼,蒸8分钟左右即可。如果再大,可适当延长时间,还可以在鱼身下垫上姜块、葱段,使热气产生对流,防止下面不熟。
5、蒸熟后,上面撒葱丝,淋花椒油,爆出葱香,提鲜去腥!

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