麻辣卤鸡翅

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用料  

冰鲜鸡翅中 (我家只有鸡翅了,可以用鸭脖子,鸭翅,凤爪之类任何你喜欢的来代替)
干辣椒
姜块
香葱
大蒜
八角
三奈
桂皮
小茴香
青花椒 (可以用普通花椒)
丁香
砂仁
豆蔻
香叶
胡椒粒
红曲米
绍兴黄酒

麻辣卤鸡翅的做法  

  1. 香葱洗净打结(北方的冬天很少能买到香葱,所以我只有用大葱来代替了)、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段

  2. 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用

  3. 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好

  4. 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟

  5. 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用

  6. 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁

  7. 将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火

  8. 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜

小贴士

1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净,不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。
2.红曲米是为了让鸡翅上色,如果没有红曲米可以省去第5步,用老抽代替调色。
3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味,其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味,所以不要马上捞出鸡翅,最少浸泡一个小时,时间越长越好,如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。

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