馅饼

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
16
挺好
2
一般
1
192
人做过这道菜

简介

这道主食在我手里压了好长时间了,一直没有时间整理出来,今天终于抽空把它整理出来了,O(∩_∩)O~
感觉这个整理菜比做菜还累啊!
我刚来北京的时候我婆婆总是给我酪馅饼吃,本来我们南方是不爱吃面食的,可是我还就爱吃我婆婆酪的馅饼,每次带到学校的时候我同宿舍的都唏嘘我婆婆烙的饼香。下面的方法还是和她老人家学习的呢,这个和面还真和我们那里和面的方法不一样,怪不得我们家里做出来的饼总是感觉死死的发硬,原来是我们和面的方法没对,下面可是严格按照她老人家的教导执行的啊。烙出来的饼还就是好吃又软又酥还很香呢!

用料  

馅饼的做法  

  1. 面粉过筛,用温水和面,一点点的加入面里,这样和出来的面烙出来的饼才软和

  2. 和面用筷子不能用手使劲的揉,这样和出来的面太上劲烙出来的饼就会硬了,用筷子把面和到能拎起来还不会断的,不能干也不能稀了,这个我可是做了好多次才能掌握这样的软硬度的。然后盖上盖子醒30分钟左右

  3. 白菜切成碎用少许盐腌10分钟左右,把白菜里的水杀出来,然后用纱布把白菜里的水挤干

  4. 火上做锅热油+少许花椒,煸出香味关火,把花椒漏出来扔掉,待油凉备用

  5. 肉馅儿倒入凉凉的花椒油里加入葱姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了

  6. 把挤干水分的白菜和腌拌好的肉馅拌匀,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了,反正我是这样判断的。只是这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可

  7. 工作台上均匀撒上扑粉,用筷子挑一疙瘩面团儿大约25g左右,不要揉,直接滚一圈手粉,用擀面杖擀成扁皮,像包包子一样一个一个赶着摺捏,把和好的肉馅包入面皮里

  8. 然后工作台上在撒上少量扑粉,把包子带摺的一面向下,用手指轻按几下压瘪,呈圆饼形就可以了

  9. 电饼铛预热灭灯以后刷一层油把包好的小饼放入饼铛里,关上饼铛盖子,等到馅饼的饼皮鼓起来,再刷上一层油反面,再鼓起来再翻,翻三次,直至两面酪成金黄色的样子,就可以出锅了。(如果是用平底锅煎,加入2勺油,开始烙,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,盖上盖子,等到馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,盖上盖子再鼓起再翻,也是翻3次就可以了)

小贴士

想让烙出来的饼不那么硬关键有三部,只要这三步掌握好了就绝对没问题了。1.和面的时候是关键,一定要按照我上面所说得做,温水、不能揉、也不能太干。2.烙饼的时候不论你用什么样的道具总之一定要盖上盖子,这样饼才是连煎带蒸似的,这样饼才不会干硬。3.起锅之后饼的放置也是很关键的,一定要找一个大盆子,里面架一个蒸架,把饼放在蒸架上面,让饼腾空起来,然后一定要盖上盖子。只要做到上面三部烙出来的饼绝对是香软,香要酥就要稍微多加点油喽!

馅饼的留言

  • 蓝天_e9ha  1个月前  
    1
    不用酵母发面吗?
    作者回复 1个月前  
    不是发面饼

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