地锅黑鱼

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用料  

地锅黑鱼的做法  

  1. 黑鱼一条洗净斩段

    地锅黑鱼的做法 步骤1
  2. 加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

    地锅黑鱼的做法 步骤2
  3. 油温放入黑鱼块,小火慢煎

    地锅黑鱼的做法 步骤3
  4. 一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看

    地锅黑鱼的做法 步骤4
  5. 面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)

    地锅黑鱼的做法 步骤5
  6. 用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

    地锅黑鱼的做法 步骤6
  7. 将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形

    地锅黑鱼的做法 步骤7
  8. 然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用

    地锅黑鱼的做法 步骤8
  9. 油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜

    地锅黑鱼的做法 步骤9
  10. 煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火

    地锅黑鱼的做法 步骤10
  11. 加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣

    地锅黑鱼的做法 步骤11
  12. 将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

    地锅黑鱼的做法 步骤12
  13. 用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮

    地锅黑鱼的做法 步骤13
  14. 煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火

    地锅黑鱼的做法 步骤14

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