皇后吐司

8.0 综合评分
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用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 25克
4克
酵母 5克
奶粉 8克
鸡蛋 37克
牛奶 50克
75—82克(根据使用面粉的情况调节)
无盐黄油 20克
黄油 10克

皇后吐司的做法  

  1. 将所有的粉类称入搅拌桶,用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑

    皇后吐司的做法 步骤1
  2. 将牛奶、鸡蛋、放在一起放入热水中回温(28-30度左右)后倒入坑中,再加入温水

    皇后吐司的做法 步骤2
  3. 先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状,放入室温下切碎的黄油

    皇后吐司的做法 步骤3
  4. 加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至完全扩展阶段

    皇后吐司的做法 步骤4
  5. 将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵(我是用的双锅焖烧锅,下锅放50°左右的热水,上锅放面团,按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右)

    皇后吐司的做法 步骤5
  6. 把装饰黄油搓成和模具一样长的长条状

    皇后吐司的做法 步骤6
  7. 发至体积为2-2.5倍

    皇后吐司的做法 步骤7
  8. 排气分割成4个份,滚圆

    皇后吐司的做法 步骤8
  9. 盖上保鲜膜,松弛约15分钟

    皇后吐司的做法 步骤9
  10. 将面团擀成橄榄形

    皇后吐司的做法 步骤10
  11. 翻面卷起,捏紧收口处

    皇后吐司的做法 步骤11
  12. 整理成橄榄状,长度跟模具的宽度一样

    皇后吐司的做法 步骤12
  13. 均匀的排入模具内

    皇后吐司的做法 步骤13
  14. 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至模具体积的约80%(约60分钟)(我是用的烤箱发酵功能,中间放面团,下面烤盘放凉水,定温是40度,放凉水后大概就28-30度左右,要散掉一部分热量)

    皇后吐司的做法 步骤14
  15. 表面刷蛋液,用剪刀在中间剪一道

    皇后吐司的做法 步骤15
  16. 中间放上黄油条,放入预热好的烤箱。190度,最底层,烘烤30——35分钟左右

    皇后吐司的做法 步骤16

小贴士

1.冬天的发酵时间要视自家的的情况,时间有长短
2.我用的沃尔玛粉吸水性较差,吸水性好的粉,水量要自行调节

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