Monkfish盛产期在冬季,鱼肉肥厚,肉质细嫩,鲜美无刺。除鱼身有一根脊椎骨外,并无任何刺,且无腥味,老人、婴幼儿童均可安全放心食用。同时,Monkfish又被称为海中鹅肝,肉中富含胶质,美味无比。鱼片滑嫩鲜美,芦笋爽脆清甜,绿白搭配显清爽。
用料
芦笋炒的做法
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Monkfish 鱼尾去皮,剔掉脊椎骨,洗净切片
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芦笋很鲜嫩(不用去皮),洗净,斜切段
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往鱼片中添加料酒、淀粉抓匀,几滴橄榄油拌入,腌渍15分钟
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锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,入芦笋段焯烫30秒
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炒锅烧热入橄榄油,下鱼块,大火翻炒至变色
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下焯过水的芦笋段炒匀,少许盐、蒸鱼豉汁调味,即可
小贴士
1、芦笋,是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
2、芦笋,以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。
3、芦笋,要看嫩还是老,基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话,削掉根部的绿皮纤维即可,顶部完全不用削。
4、芦笋,焯水时间不宜过长,而且焯水时加入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。