芦笋炒

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简介

Monkfish盛产期在冬季,鱼肉肥厚,肉质细嫩,鲜美无刺。除鱼身有一根脊椎骨外,并无任何刺,且无腥味,老人、婴幼儿童均可安全放心食用。同时,Monkfish又被称为海中鹅肝,肉中富含胶质,美味无比。鱼片滑嫩鲜美,芦笋爽脆清甜,绿白搭配显清爽。

用料  

新鲜Monkfish
芦笋
料酒
淀粉
橄榄油
蒸鱼豉汁

芦笋炒的做法  

  1. Monkfish 鱼尾去皮,剔掉脊椎骨,洗净切片

    芦笋炒的做法 步骤1
  2. 芦笋很鲜嫩(不用去皮),洗净,斜切段

    芦笋炒的做法 步骤2
  3. 往鱼片中添加料酒、淀粉抓匀,几滴橄榄油拌入,腌渍15分钟

    芦笋炒的做法 步骤3
  4. 锅中清水烧沸,入少许盐、几滴色拉油,入芦笋段焯烫30秒

    芦笋炒的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热入橄榄油,下鱼块,大火翻炒至变色

    芦笋炒的做法 步骤5
  6. 下焯过水的芦笋段炒匀,少许盐、蒸鱼豉汁调味,即可

    芦笋炒的做法 步骤6

小贴士

1、芦笋,是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
2、芦笋,以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。
3、芦笋,要看嫩还是老,基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话,削掉根部的绿皮纤维即可,顶部完全不用削。
4、芦笋,焯水时间不宜过长,而且焯水时加入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。

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