驴打滚

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驴打滚是北京传统的风味小吃,味道香甜,口感润滑,知名度颇高。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻.正宗的驴打滚以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

用料  

水磨糯米粉 150g
红豆馅
豆面
淀粉 38g
蜂蜜 40g
色拉油 25g
黑芝麻
一杯

驴打滚的做法  

  1. 生豆面用小火炒到颜色变深变香,过细筛备用;黑芝麻用小火炒香,压碎备用(我买的是压好的黑芝麻,加热炒香即可)

  2. 将水磨糯米粉、淀粉、蜂蜜、色拉油混合均匀,分次加入水搅拌,调成酸奶状浓度的面糊即可

  3. 将调好的面糊倒入保鲜袋中,放在小盆里,入蒸锅大火蒸15分钟

  4. 蒸好后放到不烫手,分成2—3个面团(分的面团越多,做出来的越小),在保鲜膜上长方形(尽量擀的薄一些,如果粘手可撒适量水);将豆沙挤在一侧,小心卷成卷

  5. 放上炒好的豆面一滚就做成了驴打滚,再分割成适合的小段就可以了

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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