农家小炒肉

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
11
挺好
5
一般
0
218
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简介

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜啦。

用料  

五花肉 适量
青红椒 少许
芹菜 少许
少许
少许
少许
蒜苗 少许
干辣椒 少许
花椒 少许
八角 少许
黄豆酱 少许
豆鼓酱 少许
老干妈辣酱 少许

农家小炒肉的做法  

  1. 五花肉洗净切薄片

  2. 青、红椒洗净切丝备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用

  3. 锅中不放油,将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄(五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄,不用另外加油)

  4. 锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味,捞出不要,然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味,再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味

  5. 依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味,最后放入蒜苗碎略微翻炒即可(黄豆酱、豆豉酱都有盐味,如果要再加入盐一定要酌情添加)

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