酸菜嫩滑牛肉

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简介

酸菜嫩滑牛肉——四招炒出入口即化的嫩滑牛肉

用料  

牛肉
酸菜 适量
红彩椒 少许
老姜 2片
大蒜 少许
料酒 1茶匙
酱油 2茶匙
蚝油 1茶匙
色拉油 1汤勺
干淀粉 2茶匙

酸菜嫩滑牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净,横着纹路切成片,再切成细丝(因为用的是牛里脊,觉得片已经很小了,就没有再改刀切成丝)

  2. 将切好的牛肉丝装入一个大碗中,,加入清水,水量约为牛肉的1/3,用筷子顺一个方向搅打牛肉,直搅打到牛肉吃不进水,看起来滑溜就可以了

  3. 搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀,腌制15分钟

  4. 1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁,备用

  5. 酸菜切去叶子,只留叶杆,淘洗干净后沥水,切成细丝(懒得去市场买叶杆很多的酸菜,偷懒用了酸菜鱼里的配菜,呵呵,无论用哪种,酸菜都要反复淘洗,免得盐分过多影响口感哦);红菜椒洗净,掏去辣椒籽,切成小碎丁;大蒜拍破,剁成蒜蓉

  6. 炒锅里不放油,放入酸菜炒干水分后盛出

  7. 炒锅锅里放入1汤匙油,中火加热至7成热时,下入腌好的牛肉丝滑炒,待牛肉丝稍微变色后迅速盛出,备用

  8. 锅里留底油,下入红菜椒丁和蒜蓉炒香,倒入酸菜炒匀,下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下,倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅

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